עוגת “סינרגיה” של קרין גורן היא שילוב מושלם בין עוגת גבינה עשירה לבין עוגת שוקולד לחה (פאדג’ית), שבו השלם גדול מסך חלקיו. הסוד הוא במרקם הקרמי של הגבינה שמשתלב עם השוקולד המריר.
הכינה – שגית טוהר
עוגת סינרגיה: גבינה ושוקולד – קרין גורן
השילוב האולטימטיבי בין עוגת שוקולד עשירה לקרם גבינה מפנק. עוגה מרשימה, קלה להכנה ותמיד קוצרת מחמאות.
המרכיבים- לתבנית קפיצית בקוטר 24 או 26:
לבצק השוקולד (הבסיס והשיש):
- 200 גרם חמאה
- 3/4 כוס חלב
- כוס סוכר (200 גרם).
- 2 ביצים גודל L.
- כוס שוקולית
- שקית אבקת אפייה
- כוס קמח (140 גרם)
- גביע שמנת חמוצה
- 1/4 כפית מלח.
לתערובת הגבינה:
- 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%.
- רבע כוס קמח
- 1/2 כוס סוכר
- 3 ביצים גודל L.
- שקית ס.וניל
- 1 כפית תמצית וניל איכותית.
אופן הכנה –
1. הכנת תערובת השוקולד:
- מחממים חלב וחמאה עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים אחת-אחת, וטורפים בין אחת לשנייה עד שהן נבלעות בתערובת, ואת השמנת .
- מקפלים פנימה את הקמח , שוקולית והמלח רק עד שהתערובת אחידה (להימנע מערבוב יתר).
- חשוב: מפרישים חצי כוס אחת מהתערובת ושומרים בצד (לעיטור המשויש למעלה). את שאר התערובת יוצקים לתבנית משומנת ומחליקים.
2. הכנת תערובת הגבינה:
- בקערה נפרדת, טורפים (אין צורך במיקסר) גבינה לבנה, , סוכר, ביצים, קמח, וניל ותמצית וניל.
- טורפים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה מעל שכבת השוקולד שבתבנית.
3. יצירת אפקט הסינרגיה (השיש):
- לוקחים את תערובת השוקולד ששמרנו בצד. בעזרת כף, מניחים תלוליות של שוקולד מעל שכבת הגבינה.
- בעזרת סכין או שיפוד, עוברים בתנועות סיבוביות דרך תלוליות השוקולד והגבינה ליצירת מראה משויש (לא לערבב יותר מדי כדי שהצבעים יישארו מופרדים).
4. אפייה:
- מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חום סטטי, לא טורבו).
- אופים את העוגה כ-60 דקות. העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט (הוא יתקשה בקירור).
- מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי בטמפרטורת החדר.
5. קירור והגשה:
- מעבירים את העוגה למקרר ל-6 שעות לפחות (עדיף לילה שלם). העוגה במיטבה כשהיא קרה מאוד.
טיפים של קרין:
- דיוק באפייה: אל תייבשו את העוגה. המרכז הרוטט הוא מה שנותן לה את המרקם הקרמי-פאדג’י.
- גבינה: אם אתם רוצים עוגה עשירה עוד יותר, ניתן להחליף מחצית מהגבינה הלבנה בגבינת שמנת (כמו נפוליאון).
- חילוץ נקי: כדי לחלץ את העוגה בצורה יפה, העבירו סכין טבולה במים חמים סביב הדפנות לפני פתיחת הקפיץ.
- הקרם למעלה
- להמיס חצי שמנת מתוקה
- 100 גר שוקולד מריר
בתיאבון!