האוכל של אמא
כשמתחילים להריח את החורף זה התבשילים שסבתא תמיד מכינה טבחה לוביה בל כמון שעועית ברוטב אדום עם בשר כל כך פשוט וטעים מתכון מסורתי ומחמם לב לטבחה לוביה בל כמון (או בשמה המוכר יותר: טבחה כמונייה), תבשיל טריפוליטאי עשיר, עמוק בטעמים ונימוח שחובה להגיש לצד לחם אחיד טרי או על מצע קוסקוס. במטבח הטריפוליטאי המילה […]
קציצות דגים לשבת ברוטב של סבתא מהמטבח המרוקאי מתכון מושלם לקציצות דגים ברוטב מרוקאי אסלי הן עסיסיות, חריפות, מתקתקות, מלאות בטעמים של שום, כוסברה ופלפלים חריפים, בדיוק כמו שצריך! המרכיבים- 800 גרם פילה דג טחון (מומלץ דניס, בורי, לוקוס או אמנון/סלמון מעורב) בצל גדול מגורד סחוט מנוזלים (או קצוץ דק-דק) חופן גדול כוסברה קצוצה דק […]
פרגיות ממולאות באורז ופטריות צלויות בתנור – מנה חגיגית ומרשימה ארוחה שלמה בתבנית מהממת המרכיבים- 8-9 נתחי פרגית שלמים ופתוחים (סטייק פרגית) שמן זית ותבלינים לתיבול חיצוני מלח, פלפל שחור, כפית פפריקה חצי כפית שום גבישי מעט סילאן 2-3 כפות למילוי האורז והפטריות- חצי כוס אורז בסמטי או יסמין (שטוף ומסונן) סלסלת פטריות […]
שטרודל תפוחים מבצק עלים אף פעם לא נמאס מאת – חני קונאשוילי המרכיבים – חבילת בצק עלים מצונן 2-3 כפות פירורי ביסקוויטים תרסיס שמן כף סוכר לפיזור מעל הבצק 6-8 תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות חצי לימון סחוט 3/4 כוס סוכר 2 שקיות סוכר וניל כפית קינמון אופציונלי: אגוזי מלך קצוצים וצימוקים אופן ההכנה […]
עוף צלוי בשלמותו עם תפוחי אדמה ובטטה רכים וזהובים ברוטב סילאן והדרים משגע עוף שלם ברוטב משגע על תפוחי אדמה ובטטה המרכיבים- עוף שלם טרי חצוי באמצע מצד אחד לפרפר (אפשר לבקש מהקצב או לבד לחתוך עם סכין חדה) (אם אתם מתקשים החליפו ב- 4 כרעיים ) 4 תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות בינוניות או […]
קציצות עוף עסיסיות ורכות מטוגנות שתמיד כיף שיש במקרר הן מאוד רכות ואוריריות הודות לירקות שבתוכן. המרכיבים- ק"ג עוף טרי טחון בצל גדול או 2 3 שיני שום כתושות גזר גדול קישוא (או תפוח אדמה ) כרבע צרור פטרוזיליה קצוצה מעט שמיר קצוץ- אופציונאלי ביצה חצי כפית פפריקה אדומה מתוקה חצי כפית כורכום מלח […]
זאת העוגה הקבועה שאמא מכינה לצאת הצום היא טעימה בטירוף כולנו מחכים רק לביס מהעוגה ברגע שיוצא הצום המרכיבים- 5 ביצים כוס סוכר כוס שמן 3/4 כוס דבש רבע כוס סילאן כפית גדושה קינמון טחון 1/4 כפית ציפורן טחונה כוס תה חזק (לא רותח) 2.5 כוסות קמח שקית אבקת אפייה חצי כפית סודה […]
מרק חרירה צמחוני עשיר, מנחם ומלא בטעמים עמוקים, בדיוק מסורת מרוקאית מבית אמא לסיום הצום של כיפור המנהג הנפוץ הוא לאכול אותו מיד עם צאת הצום למה אוכלים חרירה דווקא בסיום הצום? החזרת אנרגיה מהירה: המרק עשיר מאוד בחלבונים ופחמימות (בשר, חומוס, עדשים, אטריות) שמסייעים לגוף להתאושש במהירות לאחר יום שלם ללא מזון. קל לעיכול: […]
מתכון מנצח לשטרודל תפוחים פרווה חגיגי המרכיבים – לבסיס השטרודל:חבילה אחת של דפי פילו מופשריםחצי כוס שמן קנולה או שמן קוקוס מומסארבע כפות פירורי לחם למילוי התפוחים:7 תפוחי עץ ירוקים גדוליםמקולפים וחתוכים לקוביות קטנותשתי כפות מיץ לימון טרישליש כוס סוכר חום כהה3 כפות דבשכפית אחת גדושה של קינמון טחוןקורט ציפורןכף אחת של תמצית וניל איכותיתחצי […]
לביבות כרישה לחג מתכון של אמא המרכיבים- 3 כרישות חתוכות ללא העלים הירוקים 2 תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה 3 ביצים 4 כפות פירורי לחם כף קמח תופח מלח ופלפל שחור לפי הטעם רבע כפית כמון אופן ההכנה- מבשלים את הכרישה בסיר קטן עם מים במשך כ-15 דקות. מוציאים ומסננים היטב מנוזלים. קוצצים […]