האוכל של אמא
כפתה תוניסאית אסלית – קציצות עוף ובשר עסיסיות השילוב של חזה עוף קצוץ עם בשר טחון ותפוחי אדמה הוא סוד הקסם של ה”כפתה” התוניסאית – זה נותן מרקם אוורירי וטעם עמוק. מאת – דקר כהן המרכיבים – 3 יחידות חזה עוף קצוץ דק (בסכין או במעבד מזון בפולסים) 250 גרם בשר טחון (בקר) 3 תפו”א […]
מתכון לשניצל של פעם – רך, עסיסי וביתי הסוד במתכון הזה הוא המעטפת הכפולה שנועלת את המיצים בפנים והטיגון במחבת (לא שמן עמוק), ששומר על השניצל טעים גם ביום שאחרי. מאת – Mary Kivis המרכיבים – קילו חזה עוף טרי, פרוס דק (אך לא דק מדי) למעטפת: 3-4 ביצים טרופות (עם כף מים לדילול) 1.5 […]
עוגיות מבצק אליפות במילוי תפוחים מתכונים לפורים המרכיבים – 200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות) 4 כוסות קמח (סטנדרטיות) כפית אבקת אפייה 3 שקיות סוכר וניל 1/2 כוס שמנת מתוקה 2 כפות אינסטנט פודינג וניל 2 כפות אבקת סוכר חלמון קורט מלח למילוי התפוחים: 4-5 תפוחים (עדיף מזן גראני סמית’ הירוק), קלופים וחתוכים […]
5 סוגים משלושה בצקים – נבחרת עוגיות הבית שלי מאת – איילה מרציאנו מלול הבצק המושלם (ל-3 סוגי עוגיות) בצק פרווה רך וגמיש, ללא ביצים, המשמש לבסיס של שלוש עוגיות שונות. המרכיבים לבצק: קילו קמח מנופה 1.5 כוסות סוכר 2 שקיות אבקת אפייה + שקית סוכר וניל כפית גרידת תפוז חבילת (200 גרם) מרגרינה רכה […]
כמות: 4-5 רולדות גדולות (או 8-10 תבניות אינגליש קייק קטנות). מאת – אופירה פחימה יחיא המרכיבים – לבצק השמרים: קילו קמח לבן מנופה 2 כפות שמרים יבשים כוס סוכר 2 שקיות סוכר וניל חבילת מחמאה רכה (200 גרם) 3 ביצים קורט מלח מעט תמצית רום 2 כוסות מים פושרים למלית שוקולד (משחתית): כוס קקאו 2 […]
מנטו בוכרי מסורתי – כיסוני בשר ובצל באידוי כיסונים עסיסיים המבושלים באידוי, המשלבים בצק דק עם מילוי בשר עשיר ובצל. מאת – אסתר חפץ המרכיבים – לבצק: קילו קמח לבן מנופה ביצה כף מלח כוס וחצי מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך) למילוי: בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות קטנות מאוד (לא טחון!) בצל לבן קצוץ […]
שווארמה טופו וכרוב זהוב עם גרעיני דלעת מנה קלילה, עשירה בטעמים ובמרקמים, שכיף לאכול בפיתה או בצלחת המרכיבים – חצי כרוב לבן בינוני, חתוך לרצועות דקות בצל לבן גדול, חצוי ופרוס לרצועות. 250 גרם טופו חתוך לרצועות דקות 3 כפות שמן זית כפית שטוחה כורכום חצי כפית כמון מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן […]
שושני זנגולה מסורתיות פריכות מאפה שמרים מטוגן בצורת ספירלה, קראנצ’י מבחוץ ועסיסי מבפנים בזכות הסירופ. המרכיבים – לבצק: 1.5 כוסות קמח 1.5 כוסות מים כפית שמרים יבשים לסירופ סוכר: 2 כוסות סוכר כוס מים מיץ מחצי לימון מעט מי ורדים לניחוח אותנטי לעיטור: שומשום, שקדים או אגוזים קצוצים אופן ההכנה – מערבבים בקערה את הקמח, […]
המתכון לסלט חצילים קלוי על האש מאת – אבי שריד מתכון סלט חצילים קלאסי בטעם מעושן בתיבול עדין וטעים המרכיבים – חציל (אחד או יותר, בהתאם לכמות הרצויה) שמן זית כף או יותר מיונז חופן שמיר טרי קצוץ כמון (קמצוץ בלבד) אבקת שום גבישי (לפי הטעם) מלח (לפי הטעם) מלח לימון קמצוץ לשמירה על טריות וחמצמצות […]
דבלה או פזואלוס – איך אתם קוראים לעוגייה הטעימה הזו? השילוב של הבצק הדקיק והפריך עם הסירופ המתוק והארומטי הוא פשוט מושלם. מאת – מלכה כחלון המרכיבים – כ40 יחידות לבצק: 5 ביצים שלמות 1/2 שקית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה פקק ערק מעט יותר מחצי קילו קמח (להוסיף בהדרגה עד שהבצק קשה) שמן […]