האוכל של אמא
עוגת תפוחים טוסקנית איטלקית המתכון של ריקי עוגה נמוכה, רכה וטעימה להפליא, שהייחודיות שלה היא שהיא מבוססת כמעט כולה על תפוחים ודלה בקמח. תבנית: קוטר 26 ס"מ או תבנית מלבנית קטנה. המרכיבים- 5 תפוחים גרידת לימון ומיץ מלימון אחד 2 ביצים בגודל L 3/4 כוס סוכר 1 שקית סוכר וניל 100 גרם חמאה מומסת […]
הגיבץ' של בית אמא ריח של המטבח הביתי, החם והמנחם . מקור המאכל במדינות הבלקן ומזרח אירופה אני זוכרת את הגיבץ' של סבתא שלי הרומניה שהייתה מכינה כל שבת . שילוב צבעוני ועשיר של ירקות העונה שמתבשלים יחד באהבה. הסוד של המנה הזו טמון בשילוב שבין בישול ראשוני על הגז, שבונה את […]
שישי בצהריים הכי טעים שיש – קציצות ירק מכינים גם – שניצלים מטבוחה חצילים מטוגנים לסנדוויץ שישי המפואר והמפנק המרכיבים- 4 תפוחי אדמה 3 קישואים מגורדים צרור פטרוזיליה 3 בצל ירוק 3 ביצים מלח פלפל שחור אפשר להוסיף מעט כורכום למי שאוהב מעט קמח אופן ההכנה- מגרדים את תפוחי האדמה והקישואים ומעבירים למסננת וסוחטים היטב […]
מתכון מנצח לפרגיות עסיסיות ושחומות שמתאימות בול למנגל, לפלנצ'ה לוהטת או לנינג'ה גריל. המרינדה משלבת את השום והפטרוזיליה עם מתיקות עדינה שמקרמלת את הנתחים בצורה מושלמת. זמן מרינדה מומלץ לפחות 15-30 דקות (לא חובה, אך משדרג) זמן בישול 8-12 דקות (בהתאם לשיטת הצלייה) המרכיבים- 1 ק"ג נתחי פרגית (כרעיים עוף ללא עצם), נקיים […]
בורקס גבינות משפחתי מבצק פילאס מאפה גבינות עשיר, קריספי ומפנק במיוחד שמכינים בקלות בתבנית אחת גדולה. זמן אפייה: עד להזהבה יפה טמפרטורה: 190 מעלות המתכון מאת ישראלה אזולאי המרכיבים- בצק: חבילת בצק פילאס תורכי (600 גרם), מופשר לילה במקרר למילוי הגבינות: 1 גביע גבינת שמנת טבעית גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם) גביע שמנת חמוצה […]
עוגת פקאן, שוקולד וקפה עם קצפת עוגה עשירה, חגיגית ועסיסית במיוחד, ללא טיפת שמן! השילוב של האגוזים, השוקולד המגורר והקפה יוצר טעם עמוק, וההשקיה בקפה שומרת עליה רכה ונימוחה. המתכון של ישראלה אזולאי זמן אפייה: 35-40 דקות טמפרטורה: 170 מעלות (תוכנית אפייה רגילה – סטטי) תבנית: עגולה בקוטר 26 ס"מ או תבנית מלבנית/מרובעת חד-פעמית בינונית […]
עוגת תפוזיזם עננים עוגה בחושה, רכה וממכרת שתרצו להכין כל שבוע מחדש. הסוד לרכות המושלמת: שילוב של אינסטנט פודינג וניל ונגיעת קוקוס בבלילה. הכינה – מאיה בוטאשווילי זמן אפייה: 40-50 דקות טמפרטורה: 170 מעלות תבנית: תבנית מלבנית בינונית, סיר פלא או 2 תבניות אינגליש קייק או עגולה 26 המרכיבים- לבלילת העוגה: 4 ביצים ¾ כוס סוכר […]
תבשיל ביתי המנחם של סוף השבוע. עוף עם תפוחי אדמה וגרגירי חומוס רכים, שמתבשלים לאט יחד עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, מתכון שיוצר מנה חגיגית ועשירה בטעמים. הקסם האמיתי של הסיר הזה קורה דווקא בשלב האחרון – הבישול הממושך על הפלטה או בתנור נמוך, שמקרמל את המרכיבים, מעמיק את הצבעים והופך כל ביס לעונג […]
קציצות ברוטב אדום המרכיבים- קילו בקר (או עוף) טחון- אפשר גם לערבב 2 בצלים מגורדים חצי צרור פטרוזיליה קצוצה ענף סלרי קצוץ דק 2 שיני שום כתושות 2 פרוסות לחם רטובות וסחוטות טחונות ביצה מלח פלפל שחור מעט פפריקה מתוקה כחצי כפית ראס אל חנות/תבלין לקציצות או חררת' – תבלין המפרום מצרכים לרוטב בצל […]
סופריטו הוא מסוג התבשילים שמוכיחים שלא צריך רשימת מצרכים ארוכה או טכניקות מסובכות כדי לייצר קסם אמיתי בסיר. הסוד כולו טמון בסבלנות ובשיטת הבישול המסורתית טיגון עמוק של כל מרכיב בנפרד, שיוצר שכבות של טעם, ולאחריו בישול איטי וארוך שעובר מהכיריים ישירות לתנור. במהלך האפייה, הנוזלים מצטמצמים לכדי רוטב סמיך ומרוכז, הבצלים מתקרמלים, ותפוחי […]