קבב ביתי הכי טעים שיש

 

קבב בקר עסיסי של מלי מאירוב

מתכון מנצח לקבב ביתי, עשיר בטעמים ובעל מרקם אוורירי בזכות השימוש בנתחים נכונים ובסודה מוגזת.

המרכיבים-

• 500 גרם בשר בקר (צלעות מספר 2 או צוואר), טחון פעם אחת בלבד.
• 200 גרם שפונדרה (אסאדו) טחון (זהו המרכיב שנותן את השומן והעסיסיות).
• 1 בצל גדול, קצוץ דק.
• 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק.
• 1 פלפל חריף, קצוץ דק (אופציונלי, לאוהבי חריף).
• 1.5 כפיות מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כף שמן זית.
• 1/4 כוס סודה מוגזת.

 אופן ההכנה-

1. בקערה גדולה, מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה והפלפל החריף.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית.
4. שופכים פנימה את הסודה המוגזת.
5. השלב החשוב: לשים את התערובת היטב במשך 3 דקות רצופות. הלישה עוזרת לחלבונים “להיקשר” ושומרת על הקבב שלא יתפרק.

• מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה. שלב זה מאפשר לטעמים להיספג ולבשר להתייצב.
• בעזרת ידיים משומנות קלות, יוצרים כדורים בגודל אחיד ומשטחים אותם מעט לצורת קבב או קציצה עבה.

 צלייה

• במחבת: מחממים כף שמן במחבת פסים או טפלון. כשהמחבת חמה מאוד, צולים את הקבבים עד להשחמה יפה משני הצדדים.
• במנגל / פלאנצ’ה: צולים על אש חיה עד למידת העשייה הרצויה.
• בתנור: מחממים תנור ל-180-200 מעלות וצולים כ-10 דקות מכל צד.

 טיפים להצלחה-

• טחינה גסה: בקשו מהקצב לטחון את הבשר פעם אחת בלבד. טחינה כפולה הופכת את הקבב לדחוס מדי (“נקניקייתי”).
• השומן הוא הטעם: אל תוותרו על השפונדרה, היא זו שמונעת מהקבב להתייבש בצלייה.
• הגשה: מומלץ להגיש לצד טחינה טובה, בצל וסומאק, ופיתה חמה.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס