קלאסיקה מנצחת – הבצק הזה פריך ועשיר, ומילוי הפרג המסורתי הוא בדיוק מה שצריך כדי לקבל טעם של בית.
מתכון מאת –הדס כהן
אוזני המן מוצלחות – המתכון הקלאסי
מתכון לבצק פריך, עשיר ונוח לעבודה עם מילוי פרג עסיסי כמו של פעם.
המרכיבים-
3 כוסות קמח + 1 שקית אבקת אפייה.
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות.
½ כוס סוכר
שקית סוכר וניל.
2 חלמונים
קורט מלח
3 כפות מיץ תפוזים
כפית קליפת לימון מגוררת
כפית ברנדי.
למילוי הפרג:
200 גרם פרג טחון טרי (חשוב שיהיה טרי!).
כוס מים
כוס סוכר + 2 כפות דבש.
25 גרם חמאה
קליפת לימון מגוררת.
כף פירורי עוגיות (או פתי-בר / שקדים טחונים).
אופן ההכנה-
במעבד מזון או בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר וקוביות המרגרינה עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את החלמונים, מיץ התפוזים, הברנדי וגרידת הלימון.
מעבדים רק עד שהבצק מתאחד (עיבוד יתר פוגע בפריכות).
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
הכנת המילוי
בסיר קטן מרתיחים את המים עם הסוכר והדבש.
כשהסירופ רותח, מוסיפים את הפרג הטחון והמרגרינה.
מבשלים על להבה נמוכה כ-2 דקות תוך ערבוב עד שהנוזלים נספגים.
מסירים מהאש, מוסיפים גרידת לימון ופירורי עוגיות/שקדים.
מצננים לחלוטין במקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ.
קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
לרכישת חותכן עיגולים לאוזני המן לחצו כאן
מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.
סוגרים לצורת משולש: מהדקים היטב את הפינות כדי שהאוזן לא תיפתח.
אופים במשך 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט אך נשאר בהיר.
טיפים להצלחה-
קירור המילוי: לעולם אל תמלאו בצק פריך במילוי חם, זה ימיס את השומן בבצק והוא יאבד את הצורה.
הידוק: כדי למנוע פתיחה, אפשר להרטיב מעט מאוד את שולי העיגול במים לפני הסגירה.
אחסון: לאחר הצינון, שמרו בקופסה אטומה. הן נשמרות מעולה גם בהקפאה.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס