מנת אירוח קלאסית המבוססת על בשר בקר בבישול ארוך, עם רוטב עשיר, מתקתק ומבריק שנוצר משילוב של סילאן ופטריות.
מאת – אלינור וציון כירי
המרכיבים –
נתח בשר בקר מס’ 5 (צלי כתף)
2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
סלסלת פטריות שמפניון
4-5 עלי דפנה
5-6 גרגירי פלפל אנגלי שלם
חצי כפית כורכום
כף שטוחה אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2-3 כפות סילאן
מים רותחים לכיסוי הבשר
אופן ההכנה –
את נתח הבשר נשים בסיר לחץ עם מים עד לריכוך ראשוני, לצנן היטב ורק אז לפרוס לפרוסות אחידות.
באותו הסיר, מחממים שמן ומטגנים את רצועות הבצל יחד עם עלי הדפנה והפלפל האנגלי עד להזהבה יפה.
מוסיפים את התבלינים:
כורכום, פלפל שחור, מלח, אבקת מרק עוף ומערבבים היטב לפתיחת טעמים.
יוצקים לסיר מים חמים (כמות שתכסה את הבשר בהמשך).
מסדרים את פרוסות הצלי בתוך הרוטב בצורה אחידה.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את הסילאן מעל הבשר והרוטב ומנמיכים את הלהבה לאש נמוכה.
מכסים את הסיר ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך ומבריק והבשר רך לחלוטין (כך שניתן לחתוך אותו עם מזלג).
טיפים לתוצאה מקצועית
פריסה מושלמת: אם עובדים עם נתח שלם, פריסה לאחר קירור מוחלט (אפילו לילה במקרר) תבטיח פרוסות יפות שלא מתפרקות.
הסמכת הרוטב: אם הרוטב עדיין דליל מדי בסוף הבישול, ניתן להסיר את המכסה ולהגביר מעט את האש לדקות אחרונות של צמצום.
בהצלחה!!!
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס