לחם פרנה של שבת – פריכות ורכות עננים

 

המתכון הזה מושלם לשבת.

שילוב שמן הזית נותן לו ארומה נהדרת,

והשימוש בקרח בתנור זה בדיוק מה שמבדיל בין סתם לחם לפרנה מקצועית.

לחם פרנה של שבת – הכי טעים שיש

לחם פרנה אותנטי, אוורירי במיוחד עם קרום פריך, בזכות טכניקת התפחה משולשת ואפייה עם אדים.

המרכיבים-

ק”ג קמח לבן רגיל (מנופה).

3 כוסות מים קרים

2 כפות שמרים יבשים.

3 כפות סוכר.

1/2 כוס שמן (שילוב של רבע כוס שמן זית ורבע כוס שמן קנולה).

1 כף מלח.

מעט קמח לקימוח מעל.

קוביות קרח ומים (ליצירת אדים).

 אופן ההכנה-

=

בקערת המיקסר עם וו לישה, שופכים 2 כוסות מים קרים.

מוסיפים מעל את הקמח המנופה, השמרים והסוכר.

מתחילים לערבל במהירות נמוכה. תוך כדי ערבול, מוסיפים בהדרגה את כוס המים השלישית.

ברגע שהבצק מתגבש לכדי גוש, יוצקים פנימה את השמן

מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ואחיד (כ-8 עד 10 דקות לישה).

הסוד של הפרנה הזו הוא הסבלנות והחזרת האוויר לבצק:

התפחה ראשונה: משמנים מעט את הבצק, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

התפחה שנייה: מוציאים את האוויר מהבצק (לשים אותו מעט שוב), מכסים ומתפיחים פעם שנייה.

התפחה שלישית: שוב מוציאים אוויר ומתפיחים פעם שלישית. זה מה שיוצר את הבועות והמרקם המיוחד.

לאחר ההתפחה השלישית, מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים.

חשוב: לא ללוש את הכדורים חזק מדי כדי לא להוציא את כל האוויר.

בעדינות מקפלים כל חתיכה פעמיים ומעצבים לצורה של לחם פרנה.

מסדרים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

נותנים ללחמים לנוח ולהתפיח בפעם האחרונה בתבנית (כ-20 דקות).

מחממים תנור ל-180 מעלות.

לפני הכנסה לתנור, מפזרים מעט קמח מעל כל פרנה למראה כפרי.

טיפ הקרח: בתחתית התנור מניחים מגש קטן ובתוכו קוביות קרח ומים. האדים שייווצרו יתנו לפרנה קרום דק ופריך ומרקם פנימי רך.

אופים עד שהפרנות מזהיבות יפה ומרגישות קלות יחסית.

• המים הקרים: עוזרים לשלוט בקצב התפיחה ולפתח גלוטן חזק יותר, מה שנותן פרנה יציבה.
• צינון: מומלץ לעטוף את הפרנות במגבת נקייה מיד כשהן יוצאות מהתנור כדי לשמור על הרכות שלהן.

שבת שלום ובתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס