עוגות השמרים של סבתא – קלאסיקה אמיתית

 

כמות: 4-5 רולדות גדולות (או 8-10 תבניות אינגליש קייק קטנות).

מאת – ‏אופירה פחימה יחיא‏

המרכיבים – 

לבצק השמרים:

קילו קמח לבן מנופה

2 כפות שמרים יבשים

כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

חבילת מחמאה רכה (200 גרם)

3 ביצים

קורט מלח

מעט תמצית רום

2 כוסות מים פושרים

למלית שוקולד (משחתית):

כוס קקאו

2 כוסות סוכר

כפית קינמון

כפית נס קפה (אבקה)

2 שקיות סוכר וניל

3 כפות ממרח תמרים

שמן (להוסיף בהדרגה עד לקבלת מרקם של משחה נוחה למריחה)

למלית הפרג:

220 גרם פרג טחון טרי

1.5 כוסות חלב

2 כפות דבש

2 כפות ריבה איזו שאוהבים

1/2 כוס סוכר

גרידת לימון

50 גרם שקדים טחונים.

למלית גבינה:

250 גרם גבינת “טוב טעם” או “כנען”

500 גרם גבינה לבנה

ביצה

1/2 חבילת פודינג וניל

4 כפות קמח

1/3 כוס סוכר

לסירופ סוכר:

כוס סוכר

3/4 כוס מים

מעט מיץ לימון טרי

אופן ההכנה – 

תחילה ניגש להכנת הבצק,

בקערת מיקסר או בקערה גדולה, לשים את כל מרכיבי הבצק עד

לקבלת בצק אחיד, רך ומעט גמיש, מכסים ומתפיחים כ-35 דקות.

מוציאים אוויר מהבצק ומתפיחים פעם נוספת (התפחה שנייה)

למשך 35 דקות נוספות.

בזמן שהבצק תופח נכין את המליות,

המטרה היא להגיע למרקם של משחה עשירה שנוח למרוח על

הבצק הדק מבלי לקרוע אותו.

להכנת מלית הפרג,

מרתיחים בסיר את החלב, סוכר, דבש וריבה.

מוסיפים את הפרג וגרידת הלימון ומערבבים ללא הפסקה.

כשנשארים מעט נוזלים, מוסיפים את השקדים הטחונים,

מערבבים ומורידים מהאש.

מעבירים לקופסה ומקררים במקפיא כ-30 דקות לפני השימוש.

להכנת מלית השוקולד נשים בקערה בינונית את הקקאו,

סוכר, קינמון, נס קפה ו- שקיות סוכר וניל ונערבב.

מוסיפים 3 כפות ממרח תמרים, שמעניק למלית לחות ועומק.

לאחר מכן, יוצקים את השמן בהדרגה לתוך התערובת ומערבבים

היטב עד שמתקבלת משחה חלקה ונוחה למריחה.

טיפ: אל תשפכו את כל השמן בבת אחת, הוסיפו לאט עד

שהמרקם מזכיר ממרח שוקולד סמיך.

להכנת מלית הגבינה,

נשים בקערה את גבינת ה”טוב טעם” או ה”כנען”

(שהן גבינות קשות ויבשות) יחד עם הגבינה הלבנה.

מוסיפים לתערובת ביצה אחת, חצי חבילת פודינג וניל ו-4 כפות

קמח, רכיבים אלו “קושרים” את המלית ושומרים עליה יציבה בתוך

הבצק.

מוסיפים את  1/3 כוס הסוכר ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת

אחידה.

מומלץ להכין את המלית ממש בסמוך למילוי הבצק כדי שהסוכר

לא יוציא נוזלים מהגבינה.

מלית זו צריכה להיות יציבה מספיק כדי שלא תיזל במהלך האפייה,

ולכן השימוש בגבינה “יבשה” הוא קריטי.

לאחר שהכנו את המליות והבצק תפח, מחלקים את הבצק ל-8

חלקים שווים (או ל10 חלקים אם משתמשים בתבניות נייר קטנות).

מרדדים כל חלק לעלה דק ככל הניתן,

ומורחים שכבה נדיבה מהמלית הנבחרת ומגלגלים לרולדה.

יוצרים צמת “בורג” מכל שני חלקים (מפתלים שתי רולדות זו בזו).

מניחים את הרולדות בתבניות ומתפיחים היטב במשך 40 דקות.

את הרולדות מברישים בביצה טרופה מעורבבת עם כפית נס קפה

(לקבלת צבע שחום ועמוק),

ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה מלאה.

בזמן שהעוגות בתנור, מבשלים את מרכיבי הסירופ עד שהוא הופך

לדביק.

טיפ של סבתא! כשהעוגות כמעט מוכנות, מוציאים לרגע, מברישים

בסירופ בנדיבות ומחזירים לתנור לדקה אחת נוספת של ייבוש.

בהצלחה!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס