מתכון לעוגת סניקרס – חגיגה של טעמים ומרקמים!

מתכון לעוגת סניקרס – חגיגה של טעמים ומרקמים!

עוגת שכבות עשירה ומפנקת המשלבת בצק פריך, מרנג אוורירי,

קרם ריבת חלב עם בוטנים קלויים וקצפת וניל, בעיטור שוקולד

וריבת חלב.

מאת – Ivet Koren‎‏

המרכיבים – 

לבצק הפריך (התחתית):

5 חלמונים

כוס סוכר לבן

כף שמנת חמוצה

2.5 כוסות קמח לבן

כפית אבקת אפייה

2 שקיות סוכר וניל (סה”כ 20 גרם)

למרנג (קצף החלבונים):

5 חלבונים

1.5 כוסות סוכר לבן

2 כפות קורנפלור

3 שקיות סוכר וניל (סה”כ 30 גרם)

לקרם 1 – ריבת חלב ובוטנים:

200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)

צנצנת (כ-400 גרם) ריבת חלב איכותית

1.5 – 2 כוסות חצאי בוטנים קלויים (ללא מלח)

לקרם 2 – קצפת וניל:

2 מכלים (500 מ”ל סה”כ) שמנת מתוקה להקצפה (35% או 38%)

כף אינסטנט פודינג וניל

2 שקיות סוכר וניל (סה”כ 20 גרם)

לעיטור:

חצאי בוטנים קלויים (מהכמות שנשארה)

גנאש שוקולד (להכנה: ממיסים 100 גרם שוקולד מריר עם 100 מ”ל שמנת מתוקה)

מעט ריבת חלב (לזילוף)

אופן ההכנה – 

להכנת הבצק הפריך הפרידו את הביצים: שימו את החלמונים

בקערת מיקסר ואת החלבונים בקערה נפרדת (נקייה ויבשה

לחלוטין).

בקערת המיקסר, הקציפו את החלמונים יחד עם הסוכר, סוכר

הוניל והשמנת החמוצה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את הקמח ואת אבקת האפייה

לתערובת.

ערבבו קלות בלבד, רק עד שנוצר בצק אחיד. הימנעו מערבוב יתר

כדי לשמור על פריכות הבצק.

חלקו את הבצק לשני חלקים שווים.

להכנת המרנג (קצף החלבונים) נשים בקערת מיקסר נקייה ויבשה,

את החלבונים ונקציף במהירות בינונית עד שנוצר קצף לבן ואוורירי.

הגבירו את מהירות המיקסר והוסיפו בהדרגה (כף אחר כף) את

הסוכר ואת סוכר הוניל.

המשיכו להקציף עד לקבלת קצף חזק, יציב ומבריק.

בסיום ההקצפה, הוסיפו את הקורנפלור וקפלו אותו לתוך הקצף

בעדינות בעזרת לקקן, כדי לא לשבור את הנפח.

חלקו את המרנג לשני חלקים שווים.

לשלב אפיית השכבות (בצק + מרנג), חממו תנור מראש ל-170

מעלות  ותרפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה.

קחו חלק אחד של הבצק ורדדו אותו לעיגול בגודל התבנית.

הצמידו את הבצק לתחתית התבנית באופן שווה.

מרחו מעל הבצק מחצית מכמות המרנג שהכנתם

והכניסו לתנור המחומם ואפו במשך שעה עד שעה ורבע, עד

שהמרנג זהוב ויבש למגע.

הוציאו מהתנור וצננו לחלוטין.

חזרו על אותה הפעולה בדיוק עם החלק השני של הבצק ושאר

המרנג לקבלת שכבה שנייה.

בשלב הזה נעבור להכנת הקרמים.

הכנת קרם 1 (ריבת חלב): בקערת מיקסר, הקציפו את החמאה

הרכה עד שהיא הופכת לאוורירית ובהירה.

הוסיפו את ריבת החלב והמשיכו להקציף עד לקבלת קרם חלק

ואחיד.

הוסיפו את הבוטנים הקלויים לתוך הקרם וערבבו קלות לאיחוד.

הכנת קרם 2 (קצפת וניל): בקערת מיקסר נקייה, הקציפו את

השמנת המתוקה יחד עם סוכר הווניל והפודינג וניל עד לקבלת

קצפת יציבה מאוד.

לאחר שכל מרכיבי העוגה מוכנים נעבור לשלב הרכבת העוגה

בצורת שכבות.

שכבה ראשונה: הניחו שכבה אחת של הבצק והמרנג האפויים

(כשהמרנג פונה כלפי מעלה) על צלחת הגשה.

מרחו מעל המרנג מחצית מכמות קרם 1 (קרם ריבת החלב עם הבוטנים).

מעל קרם 1, מרחו מחצית מכמות קרם 2 (קצפת הווניל).

שכבה שנייה: הניחו מעל הקצפת את השכבה השנייה של הבצק

והמרנג האפויים.

מרחו מעל את המחצית השנייה של קרם 1.

מרחו מעל את המחצית השנייה של קרם 2 וישרו את פני העוגה.

לעיטור: קשטו את העוגה למעלה בבוטנים קלויים נוספים

וזלפו פסים של גנאש שוקולד וריבת חלב.

לאחר שסיימתם להכינה, העבירו את העוגה למקרר למשך 4 שעות

לפחות (מומלץ ללילה שלם) כדי שהשכבות יתייצבו והטעמים

יתמזגו.

זה מתכון לא פשוט שדורש תשומת לב ולוקח זמן אך הוא שווה כל ביס, בהצלחה!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס