תבשיל בקר ביין אדום, סילאן וירקות שורש
מנה קלאסית של בישול ארוך (“צלי קדירה”), המניבה בשר נימוח ברוטב עמוק, מבריק וקטיפתי.
מאת – פרח בן עזרא
המרכיבים –
בשר בקר מס’ 5 (צלי כתף) 1.5 – 2 ק”ג, חתוך לקוביות גדולות
2 בצל סגול חתוך גס
3 גזרים חתוכים גס
4-5 גבעולי ועלי סלרי
חצי בקבוק יין אדום איכותי
3-4 כפות גדושות סילאן טבעי
מים רותחים לכיסוי הבשר
לתיבול:
3 עלי דפנה
5-6 גרגירי פלפל אנגלי (שלם)
כף שטוחה של אבקת מרק עוף
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
4 כפות שמן קנולה/זית לצריבת הבשר
בשלב הזה מחזירים את קוביות הבשר לסיר יחד עם הירקות.
ויוצקים פנימה חצי בקבוק יין אדום ומשתמשים בכף עץ כדי
“לגרד” את המשקעים הטעימים מתחתית הסיר.
מוסיפים את הסילאן, הפלפל השחור, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה.
ושופכים מים רותחים עד לגובה שמכסה את הבשר (ולא יותר מדי, כדי שהרוטב ייצא סמיך).
שמים את אבקת מרק העוף ומערבבים קלות.
מביאים לרתיחה חזקה, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים את הסיר ומבשלים כ-3 שעות.
טיפ: מדי פעם כדאי לבדוק שיש מספיק נוזלים ולערבב בעדינות.
לאחר 3 שעות, בודקים שהבשר רך מאוד (מתפרק במזלג).
טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול (מליחות/מתיקות) במידת הצורך.
אם הרוטב דליל מדי, ניתן לבשל כ-10 דקות נוספות ללא מכסה
לצמצום והסמכה.
לתוצאה מתקתקה ועשירה יותר, ניתן להוסיף בשעה האחרונה של
הבישול חופן שזיפים מיובשים מגולענים או משמשים מיובשים.
מומלץ להגיש על מצע של פירה ענני, אורז לבן או קוסקוס שיספגו את הרוטב העשיר.
ועוד עובדה קטנה – יום למחרת! התבשיל טעים אפילו יותר, כשהטעמים נספגים בבשר בצורה מושלמת.
בתאבון!
