אסאדו בתנור בבישול ארוך – נימוח, מקורמל ועשיר בטעמים

אסאדו בתנור בבישול ארוך – נימוח, מקורמל ועשיר בטעמים

סגירה טובה של התבנית ובישול איטי בטמפרטורה נמוכה זהו

הסוד להצלחה.

מאת – Daniela Haim

המרכיבים – 

נתח אסאדו טרי (שפונדרה) עם העצם (נתח של 2-3 ק”ג לפחות)

למרינדה:

1/2 כוס שמן זית איכותי

1/3 כוס סילאן טבעי

כף חרדל דיז’ון גרגרים

כפית פלפל שחור גרוס

כפית מלח גס

ירקות בתבנית:

10 בצלי שאלוט שלמים

ראש שום שלם חצוי לרוחב

כרישה פרוסה לעיגולים עבים

3-4 ענפי טימין טרי

מעט שמן זית וסילאן נוספים לזילוף בתחתית התבנית

אופן ההכנה – 

בקערה בינונית, מערבבים היטב את שמן הזית, הסילאן, החרדל,

המלח והפלפל השחור עד לקבלת תערובת אחידה למרינדה.

מניחים את הנתח בקערה (או בתבנית) ומעסים אותו היטב

במרינדה במשך כמה דקות מכל הצדדים.

חשוב לוודא שכל פינה בבשר מכוסה.

בתחתית תבנית פיירקס או תבנית אפייה עמוקה, מזלפים מעט שמן

זית וסילאן.

מפזרים את בצלי השאלוט השלמים, שיני השום ופרוסות הכרישה,

ומניחים את נתח האסאדו המטופל מעל מצע הירקות.

מניחים את ענפי הטימין מעל הנתח או מסביבו.

הסגירה ואיטום זה שלב קריטי,

מכסים את התבנית בנייר אפייה (כדי שהבשר לא יגע ישירות באלומיניום).

מעל נייר האפייה, אוטמים היטב עם שתי שכבות של נייר כסף.

יש לוודא שהאטימה מוחלטת כדי למנוע בריחת נוזלים והתייבשות

של הבשר.

ניתן להכין את התבנית ערב לפני, לשמור במקרר לספיגת טעמים,

ולהכניס לתנור בבוקר הכנות הארוחה.

מחממים תנור ל-140°C רגיל (לא טורבו), ואופים למשך 5-6 שעות

עד אשר הכל רך ומתפרק מהעצם.

לקראת סוף הבישול, ניתן להסיר את הכיסוי ל-10-15 דקות

האחרונות ולהגביר את מעלות התנור ל200 מעלות כדי לקבל.

בהצלחה!

חוברת מתכונים לפסח

 

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס