קציצות דגים ולחם פרנה – 2 מתכונים שיסדרו לכם ארוחת שבת מושלמת

 

 

אין שילוב מושלם יותר מאשר סיר קציצות דגים עשיר, חריף ונוסטלגי, לצד לחם פרנה ביתי, חם וטרי שמנגב את כל הרוטב.

אלו שני מתכונים של בית אמיתי, מלאי אהבה וטעמים עמוקים.

מתכון מאת – תמי אברהם

מתכון 1: סיר קציצות דגים של אמא

המרכיבים-

לקציצות הדגים

• 8 פילה אמנון (מומלץ טרי)

• 1 ראש שום שלם

• 1 תפוח אדמה

• 1 צרור פטרוזיליה

• 1 צרור כוסברה

• 3 כפות שמן

• תבלינים: מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה (לפי הטעם)

מצרכים לרוטב:

• 4 גמבות אדומות

• 4 פלפלים חריפים ירוקים

• פלפלים אדומים יבשים (לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה)

• 1 ראש שום

• 4 גזרים

• גרגרי חומוס (שהושרו לילה שלם ובושלו מראש עד לריכוך)

• חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצות

• שמן לטיגון

• תבלינים: מלח, פפריקה מתוקה, כמון

אופן ההכנה –

 טוחנים או קוצצים דק מאוד את פילה האמנון יחד עם שיני ראש השום, תפוח האדמה, צרור הפטרוזיליה וצרור הכוסברה. מעבירים לקערה, מוסיפים 3 כפות שמן ומתבלים במלח, פלפל שחור, כמון ופפריקה מתוקה. מערבבים ולשים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ויציבה, ומניחים בצד.

 חותכים את הגמבות האדומות לרצועות, את הפלפלים החריפים ואת הגזרים לפרוסות, ומקלפים את שיני ראש השום.

 בסיר רחב ושטוח (סוטאז’) מחממים שמן. מוסיפים את רצועות הגמבה, פרוסות הפלפל החריף, הפלפלים היבשים, שיני השום ופרוסות הגזר. מטגנים קלות לפתיחת הטעמים.

מוסיפים את גרגרי החומוס המבושלים, כוסברה ופטרוזיליה קצוצות, ומתבלים במלח, פפריקה וכמון.

מוסיפים מים חמים (בערך עד חצי מגובה הירקות) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך כמה דקות.

 יוצרים מהעיסה קציצות עגולות ויפות ומניחים אותן בעדינות בתוך הרוטב המבעבע.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהקציצות מוכנות לחלוטין, יציבות והרוטב סמיך ועשיר.

מתכון 2: לחם פרנה מרוקאי

המרכיבים-

• 1 קילוגרם קמח קמח / אפשר כוסמין

• כף וחצי שמרים יבשים

• 3 כפות דבש

• רבע כוס שמן זית

• 1 כף מלח

• מים פושרים (כמה שנכנס, לפי הרגשת הבצק)

• מעט קמח נוסף לקימוח מעל

אופן ההכנה-

1. לישת הבצק: בקערה גדולה שמים את הקמח , השמרים, הדבש, שמן הזית והמלח. מתחילים להוסיף מים פושרים בהדרגה ותוך כדי לשים ידנית, עד שמתקבל בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.

2. התפחה ראשונה: מכסים את הקערה במגבת נקייה או בניילון נצמד, ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך חצי שעה.

3. עיצוב הלחמניות: לאחר שהבצק תפח, מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים אותו לכדורים בגודל הרצוי. מעצבים מהם לחמניות פרנה חלקות ויפות ומסדרים אותן במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. התפחה שנייה וקימוח: מכסים את התבנית ונותנים ללחמניות לתפוח פעם שנייה במשך חצי שעה נוספת. רגע לפני האפייה, מפזרים מעט קמח דרך מסננת מעל החלק העליון של הלחמניות לקבלת המראה המסורתי.

5. אפייה: מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות במצב טורבו. מכניסים את התבנית ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהפרנות תופחות, מקבלות קרום פריך מלמעלה ומזהיבות יפה.

בתיאבון ובהצלחה!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס