מתכון לגיבץ' ירקות מהמטבח של אמא – אוכל של פעם

 

 

 

 הגיבץ' של בית אמא ריח של המטבח הביתי, החם והמנחם .

מקור המאכל במדינות הבלקן ומזרח אירופה

אני זוכרת את הגיבץ' של סבתא שלי הרומניה שהייתה מכינה כל שבת .

שילוב צבעוני ועשיר של ירקות העונה שמתבשלים יחד באהבה.

הסוד של המנה הזו טמון בשילוב שבין בישול ראשוני על הגז, שבונה את שכבות הטעם,

לבין צלייה איטית בתנור שמעניקה לירקות מרקם רך ונמס בפה ורוטב עגבניות סמיך ועמוק.

מדובר בתוספת מושלמת לכל ארוחה משפחתית,  מנה מנחמת בפני עצמה שאוכלים לצד חלה טרייה שמנגבת את כל הרוטב.

מתכון לגיבץ' הירקות

המרכיבים-

2 בצלים

2-3 גזרים

2 תפוח אדמה

3 קישואים

2 חצילים

2 עגבניות

פלפל אדום

כרוב לבן

2 כפות רסק עגבניות

כוס וחצי מים

מלח פלפל שחור

פפריקה מתוקה

חופן גדול של שמיר טרי, קצוץ

אופן ההכנה-

 שוטפים ומנקים את כל הירקות. חותכים אותם לקוביות או חתיכות בגודל שווה, די גדולות , כדי שישמרו על צורתם במהלך הבישול והאפייה.

 מחממים מעט שמן בסיר רחב וגדול. מתחילים להוסיף את הירקות אל הסיר בהדרגה, מהירק הקשה ביותר ועד לרך ביותר מתחילים עם הגזר  לאחר מכן מוסיפים את תפוח האדמה, וממשיכים עם הקישוא, החציל פלפל אדום והעגבניה.

מאדים ומבשלים אותם יחד כמה דקות.

 בקערה נפרדת מערבבים את רסק העגבניות יחד עם כוס וחצי מים, מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה לפי הטעם, עד לקבלת רוטב אחיד.

מוסיפים את השמיר הקצוץ לתוך הרוטב ומערבבים.

שופכים את רוטב העגבניות והתבלינים לתוך סיר הירקות ומערבבים בעדינות.

מביאים את התבשיל לרתיחה על הגז ומבשלים במשך כ-10 דקות, כדי שהטעמים יתחברו והירקות יתחילו לספוג את הרוטב.

בזמן שהסיר מבעבע, מחממים את התנור ל-170 מעלות.

מעבירים את כל תכולת הסיר  לתוך תבנית אפייה גדולה ומתאימה. מכניסים לתנור ואופים עד שכל הירקות מתרככים לחלוטין, משחימים מעט מלמעלה והרוטב מסמיך. מגישים חם!