מתכון קלאסי לפטאייר תרד בגרסה מהירה

להכנת הבצק, מערבבים בקערה גדולה או במיקסר את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר והמלח, ולאחר מכן מוסיפים את שמן הזית ויוצקים את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונוטה להיות קשה, אותו מכסים ומניחים לו לנוח במשך 20 דקות ללא התפחה ארוכה.

בזמן מנוחת הבצק מכינים את המילוי על ידי ערבוב התרד הקצוץ עם הבצל הרגיל והבצל הירוק בקערה גדולה, מתבלים בכמון, סומק, פלפל שחור, מלח ומיץ לימון, ומעסים קלות את התערובת כדי שתגיר נוזלים.

לאחר מכן מעבירים אותה למסננת וסוחטים היטב עם הידיים כדי להיפטר מכל הנוזלים המיותרים שיכולים לפתוח את הבצק.

בשלב זה מחממים את התנור מראש ל200 מעלות,

מחלקים את הבצק שנח ל30 עד 35 כדורים שווים, מרדדים כל כדור על משטח עבודה לעיגול דק ומניחים כף גדושה מהמילוי הסחוט במרכז וסוגרים את השוליים היטב כלפי המרכז בצורת משולש כמו אוזן המן, תוך הידוק חזק של הקצוות.

לבסוף, מסדרים את המאפים המוכנים על מגש מרופד בנייר אפייה, מורחים אותם בנדיבות בשמן זית בעזרת מברשת, ומכניסים לאפייה בתנור החם במשך כ15 עד 20 דקות, עד שהם הופכים שחומים וזהובים לחלוטין.