קציצות דגים לשבת ברוטב של סבתא
מהמטבח המרוקאי
מתכון מושלם לקציצות דגים ברוטב מרוקאי אסלי
הן עסיסיות, חריפות, מתקתקות, מלאות בטעמים של שום, כוסברה ופלפלים חריפים, בדיוק כמו שצריך!
המרכיבים-
800 גרם פילה דג טחון (מומלץ דניס, בורי, לוקוס או אמנון/סלמון מעורב)
בצל גדול מגורד סחוט מנוזלים (או קצוץ דק-דק)
חופן גדול כוסברה קצוצה דק
3 שיני שום כתוש
קוביות פרוסת לחם מושרות במים וסחוטות
2 כפות שמן זית
ביצה
חצי כפית כמון,
חצי כפית פלפל שחור,
מלח לפי הטעם,
ומעט פפריקה מתוקה.
לרוטב –
כ- ¼ כוס שמן
10 שיני שום פרוסות או שלמות
פלפל אדום (גמבה) חתוך לרצועות
1-2 פלפלים חריפים טריים (שלמים או חצויים, לפי רמת החריפות שאוהבים)
1-2 עגבניות בשלות פרוסות דק
כף פפריקה מתוקה בשמן (פפריקה מרוקאית אמיתית)
כפית כורכום
כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
כפית של לימון כבוש (אופצייה למי שאוהב )
חופן נדיב של כוסברה טרייה קצוצה
כ-1.5 עד 2 כוסות מים חמים
אופציה לתוספות –
גזר פרוס – תפוח אדמה פרוס לתחתית הסיר
כוס חומוס מבושל או פול או זיתים
כל אחד וטעמו האישי
אופן ההכנה-
בקערה גדולה מערבבים היטב את הדג הטחון, הבצל המגורד, הכוסברה הקצוצה, פירורי הלחם, שמן הזית והתבלינים.
לשים היטב את התערובת (זה עוזר לקציצות להישאר יציבות בבישול), מכסים ומכניסים למקרר לכ-20-30 דקות בזמן שמכינים את הרוטב.
בסיר רחב ושטוח שמים את השמן.
מוסיפים את פרוסות השום, רצועות הפלפל האדום והפלפלים החריפים מדליקים את האש ומטגנים קלות כדקה שתיים להוצאת טעמים (זהירות לא לשרף את השום).
מוסיפים את העגבניות והתבלינים פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ומלח, ומטגנים הכל יחד כדקה תוך כדי ערבוב כדי "לפתח" את הטעמים .
מוסיפים את המים החמים וחופן הכוסברה הקצוצה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות כדי שהפלפלים יתרככו והרוטב יתחיל להסמיך.
אם רוצים התוספות (חומוס וכו') מוסיפים כעת.
הרטיבו את הידיים במעט שמן או מים, וצרו כדורים בינוניים מתערובת הדגים.
הניחו את הקציצות בזהירות בשכבה אחת בתוך הרוטב המבעבע.
בעזרת כף, קחו בעדינות מעט מהרוטב והשקו את החלק העליון של הקציצות.
מכסים את הסיר במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-20 עד 25 דקות, עד שהקציצות מוכנות והרוטב מצטמצם ועשיר.
מומלץ להגיש לצד חלה חמה שסופגת את הרוטב המושלם הזה.
בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס