פיתות ביתיות כמו מאפייה עם כיס יוצא מושלם

ק"ג קמח (לחם)

כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

3 כפות סוכר

3 כפות שמן זית (או שמן רגיל)

1 כף גדושה מלח

כ-3 עד 3.5 כוסות מים (להוסיף בהדרגה לפי ספיגת הקמח)

בקערת מיקסר מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.

מוסיפים את שמן הזית ומתחילים להוסיף את המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה.

כשמתחיל להתגבש בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש היטב במשך כ-8–10 דקות, עד שמתקבל בצק רך, חלק ומעט גמיש (לא דביק מדי).

משמנים את הבצק במעט שמן, מכסים את הקערה בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים להתפחה במקום חמים במשך כשל שעה עד שעה וחצי (עד שהבצק מכפיל את נפחו).

מוציאים את האוויר מהבצק המותפח ומעבירים אותו למשטח עבודה משומן מעט (לא צריך הרבה קמח).

מחלקים את הבצק לכדורים שווים בגודלם (בערך בגודל של כדור אפרסק גדול, כ-100 גרם לכדור).

מניחים את הכדורים על משטח משומן קלות, מכסים במגבת ומניחים להם לנוח כ-10-15 דקות (שלב זה חשוב כדי שהבצק יתרכך ויהיה קל לפתיחה).

מרדדים כל כדור בעזרת מערוך לעיגול בעובי של כ-1 ס"מ (לא דק מדי ולא עבה מדי; פיתה דקה מדי לא תפתח "כיס", ופיתה עבה מדי תצא בצקית).

מניחים את העיגולים המרודדים על גבי נייר אפייה במרווחים גדולים , מכסים במגבת ונותנים לנוח עוד כ-15-20 דקות נוספות (יראו שהם מעט תפוחים ואווריריים).

מחממים את התנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו (230–250 מעלות), רצוי עם תבנית אפייה הפוכה בתוך התנור (כדי שתהיה חמה מאוד).

מעבירים בזהירות את הפיתות (ישירות על התבנית הלוהטת על נייר אפייה).

אופים במשך כ-5–7 דקות בלבד. הפיתה תתנפח מיד ותעשה בלון. אם רוצים שחום עליון יזהיב אותה יפה, אפשר להדליק גריל לדקה האחרונה.

מחממים מחבת רחבה (רצוי מברזל או מחבת נון-סטיק איכותית) על אש בינונית-גבוהה המחבת צריכה להיות לוהטת).

מניחים פיתה אחת במחבת היבשה. מכסים במכסה לאטימה .

ממתינים כדקה עד שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני הפיתה, והיא מתחילה להתנפח.

הופכים לצד השני ואופים עוד כדקה-שתיים עד להזהבה נאה עם נקודות חומות יפות. ממשיכים כך עם שאר הפיתות.

למי שיש סיר גריל חשמלי זה יוצא מעולה בדיוק באותה שיטה של המחבת .

בהצלחה

כתיבת תגובה לבטל