עוגיות גאורגיות מגולגלות עם חמאה ואגוזים
עוגיות במילוי עשיר עם בצק פריך ומושלם.
המתכון מאת
חני קונאשוילי
המרכיבים-
לבצק:
400 גרם קמח
150 גרם חמאה רכה 150 מ”ל יוגורט או שמנת חמוצה
1 ביצה 2
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
כפית אבקת אפייה
למילוי האגוזים-
200 גרם אגוזי מלך גרוסים
10 כפות סוכר
1 כפית קינמון
40 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
לעיטור והברשה:
ביצה טרופה + 1 כף מים הוראות הכנה
אופן ההכנה –
בקערה, מפוררים עם הידיים את הקמח והחמאה עד לקבלת מרקם פירורי ללא גושי חמאה גדולים. יוצרים גומה במרכז הפירורים ושופכים פנימה את שאר מרכיבי הבצק (יוגורט/שמנת, ביצה, סוכר, מלח וסודה לשתייה). מערבבים עד שהתערובת מתגבשת לבצק, ועוברים ללישה קצרה ביד רק עד שהבצק חלק ואחיד. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, עוטפים כל חלק בשקית ניילון, משטחים מעט ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
הכנת המילוי
מערבבים בקערה את האגוזים הגרוסים, הסוכר והקינמון. מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב עם הידיים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
מחממים תנור ל-180°C (מומלץ בתוכנית טורבו). מקמחים משטח עבודה ומרדדים חלק אחד של הבצק למלבן דק (מוודאים שהבצק לא נדבק למשטח). מברישים את שטח הבצק בביצה טרופה. מפזרים מחצית מהמילוי על פני הבצק ומהדקים אותו מעט עם היד. מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. חותכים את הרולדה באלכסון (מומלץ להשתמש בחותכן משונן לצורה יפה). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה מלמעלה ויוצרים בעדינות פסים עם מזלג לקישוט. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק. אופים כ-25 דקות עד להזהבה יפה.
בתיאבון! ❤️