קרם קרמל חגיגי בניחוח וניל אמיתי

קרם קרמל חגיגי בניחוח וניל אמיתי

מאת – Shuly Asulin Karasin

המרכיבים – 

חצי כוס סוכר לקרמל
שתי כפות מים לקרמל
כוס וחצי שמנת מתוקה
כוס וחצי חלב רגיל
שלוש ביצים שלמות
שלושה חלמונים
חצי מקל וניל
חצי כוס סוכר לקרם

אופן ההכנה – 

בסיר אלומיניום בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ (או כל סיר עמיד בחום בגודל זהה) שמים חצי כוס סוכר ושתי כפות מים, ומניחים על אש נמוכה כשהסיר מכוסה עד להמסה מלאה של הסוכר מבלי לערבב עם כף.

לאחר מכן מסירים את המכסה, מגבירים לאש גבוהה ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב עמוק וכמעט שחום, מורידים מיד מהאש ומניחים את תחתית הסיר בקערה עם מי קרח למשך 30 שניות כדי לעצור את הבישול, ואז מניחים בצד.

במקביל מחממים תנור מראש ל165 עד 170 מעלות ובסיר נפרד מבשלים על אש נמוכה/בינונית את החלב, השמנת המתוקה, וחצי מקל הוניל שנחצה לאורכו וזרעיו גורדו פנימה, למשך 5 דקות מבלי להביא לרתיחה מלאה.

בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים השלמות, החלמונים וחצי כוס הסוכר עם מקצף ידני כ3 דקות לקבלת קצף קליל, ואז מוסיפים בהדרגה ובזרם דק את החלב החם תוך כדי הקצפה מתמדת ונמרצת למשך דקה כדי למנוע מהביצים להצטבר לגושים.

מסננים את הבלילה דרך מסננת דקה, מוזגים אותה לתוך הסיר מעל שכבת הקרמל שהתקשתה, ומניחים את הסיר בתוך תבנית אפייה עמוקה יותר שאליה יוצקים בזהירות מים רותחים עד מחצית מגובה הסיר מבלי שישפריצו פנימה. אופים במרכז התנור במשך 45 דקות, מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות.

לפני ההגשה מעבירים סכין דקה וחדה מסביב לדפנות הסיר, טובלים את תחתית הסיר בקערה עם מעט מים חמים למספר שניות כדי לשחרר את הקרמל, מניחים צלחת הגשה מעל הסיר, הופכים אותו בזהירות ומרימים, ומעטרים ברצועות ליים או לימון מסוכרים.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס