קציצות עוף מטוגנות, ברוטב עם דלעת וחומוס ועוד מלא דברים טובים לצד קוסקוס או לצד אורז יברכו אתכם .
המרכיבים-
חצי קילו פילה/חזה עוף טחון
בצל בינוני מגורד
גזר גדול מגורד
קישוא מגורד
תפוח אדמה מגורד
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
בצל ירוק קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 ביצה גודל L
1 כף שמן
רבע כוס פירורי לחם
מלח
מעט כמון
מעט בהרט/ראס אל חנות
לתבשיל:
2 בצלים גדולים קצוצים
3 גבעולי סלרי בינוניים חתוכים
כרישה בינונית חתוכה לטבעות
חבילה עלי סלק מנגולד חלק הירוק
2 פילטים של לימון בלי גרעינים
1.5 כוס חד פעמי חם חומוס מבושל
פלפל חריף ירוק/אדום מה שיש
כפית לימון כבוש
מיץ מחצי לימון
דלעת חתוכה לקוביות בינוניות
רסק עגבניות כפית גדושה
כפית בהרט/ראס אל חנות
כפית פלפל שחור
כפית שום כתוש
חצי כפית כורכום
מיץ לימון
אופן ההכנה-
הכנת הקציצות:
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת מסה אחידה.
מכניסים למקרר למשך חצי שעה להתייצבות (שלב חשוב כדי שהקציצות לא יתפרקו).
מחממים שמן במחבת (גובה חצי קציצה) ומטגנים את הקציצות עד שהן מקבלות גוון שחום ויפה משני הצדדים. מוציאים לנייר סופג/רשת.
הכנת בסיס התבשיל-
בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצלים הקצוצים עד להזהבה.
מוסיפים את הסלרי, הכרישה והפלפל החריף וממשיכים לטגן מספר דקות.
כשהירקות זהובים, מוסיפים שיני שום כתושות, מטגנים דקה אחת (להוצאת ארומה) ומוסיפים את עלי הסלק. מטגנים עד שנפח העלים מצטמצם.
מוסיפים כפית רסק עגבניות ומעט סוכר ומערבבים היטב
מוסיפים את התבלינים,
מוסיפים לסיר את החומוס וקוביות הדלעת ומערבבים כך שהתיבול יעטוף את הכל.
יוצקים מים חמים מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות עד שהדלעת והחומוס רכים.
פותחים את המכסה ומוסיפים מוסיפים מיץ הלימון, מערבבים.
לאחר מכן מסדרים את הקציצות המטוגנות בתוך הרוטב (הנוזלים צריכים לכסות את רוב הקציצה אך להשאיר את חלקה העליון חשוף).
מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות נוספות כדי לצמצם ולהסמיך את הרוטב.
זה הזמן לטעום ולתקן תיבול (להוסיף מלח אם חסר). מזלפים מעט סילאן מעל הכל, מפזרים עלי סלרי טריים, שום קונפי ולימון כבוש למי שיש.
מכניסים את הסיר (ללא מכסה) לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במצב טורבו.
צולים למשך כ-7 דקות עד שהכל מקבל “שיזוף” יפה, קירמול עמוק וצמצום סופי של הרוטב ובתאבון 🖤