אין כמו קציצות ברוטב עגבניות עשיר כדי להחזיר אותנו ברגע אחד למטבח של אמא או סבתא – טעם ילדות אמיתי שממלא את הבית בריח משגע.
מאת – מירב אלבז
המרכיבים –
קילו בשר בקר טחון
בצל קטן מקולף ומגורד בפומפייה
גזר מקולף ומגורד דק
תפוח אדמה קטן מקולף ומגורד דק
חופן כוסברה טרייה קצוצה דק
ביצה
3-4 כפות פירורי לחם דקים
3 כפות מים (הסוד לקציצה רכה!)
תבלינים לקציצות:
מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
רבע כפית משייה טחונה
כפית שטוחה תבלין לקציצות מרוקאי
לרוטב העגבניות:
4 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות דק (אפשר לחלוט במים רותחים כדי לקלף בקלות)
קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
3 שיני שום קצוצות דק
כוס מים רותחים (ועוד מים לפי הצורך בהמשך)
לערבב בכוס:
3-4 כפות שמן
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית פפריקה חריפה
רבע כפית משייה טחונה
כמה חוטי זעפרן (או קורט זעפרן טחון)
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה –
להכנת הקציצות נשים בקערה רחבה את הבשר הטחון, הבצל,
הגזר ותפוח האדמה המגורדים, ואת הכוסברה הקצוצה גם כן.
נוסיף את הביצה, פירורי הלחם, ואת התבלינים
אליהם נצרף את 3 כפות המים לנתחיל בלישה.
נלוש את הכל היטב במשך כ-2 דקות, עד שהתערובת אחידה, רכה ומעט דביקה.
נכסה ונניח בצד למנוחה (במקרר או על השיש) בזמן שמכינים את
הרוטב, כדי שפירורי הלחם יספגו את הנוזלים והטעמים יתחברו.
בסיר רחב ונמוך (סיר סוטאז’) נשים את העגבניות הקצוצות, רסק
העגבניות, השום הקצוץ וכוס מים אחת, ונביא לרתיחה על אש בינונית.
בכוס נפרדת נערבב היטב את השמן עם הפפריקה המתוקה
והחריפה, המשייה, הזעפרן, המלח והפלפל, עד לקבלת שמן מתובל ואדום.
נשפוך את השמן המתובל מהכוס לתוך הסיר הרותח, ונערבב היטב.
ננמיך מעט את האש ונבשל את הרוטב במשך כ-10-15 דקות,
תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות לגמרי והרוטב
הופך למבושל, עשיר ומצומצם. (אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים רותחים).
נרטיב קלות את הידיים ומתוך עיסת הבשר נכדרר כדורים קטנים
ויפים בגודל כדור פינג פונג או קצת פחות – קציצות קטנות סופגות את הרוטב הכי טוב.
נניח את הקציצות בעדינות אחת-אחת בתוך הסיר המבעבע,
עד שנמלא את הסיר (הן צריכות להיות שקועות ברוטב לפחות עד החצי).
ננער את הסיר קלות מצד לצד כדי שהרוטב יכסה את הקציצות
מלמעלה (לא לערבב עם כף בשלב זה כדי שלא יתפרקו).
נכסה את הסיר, ננמיך ללהבה נמוכה ונבשל במשך כ-25-30
דקות, עד שהקציצות מבושלות לחלוטין והרוטב סמיך, מבריק
ועוטף את הקציצות.
חובה להגיש את זה על מצע של אורז לבן/קוסקוס ביתי, או פשוט
עם חצי חלה טרייה של שבת כדי לנגב את הרוטב.
שווה כל ביס, בתאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס