כמה קל ופשוט ככה טעים ומהיר
מאת – Sasha Gersten
"סלמי" שוקולד עשיר ויוקרתי
נקניק שוקולד במראה סלמי אותנטי, במרקם פאדג'י עשיר בזכות השילוב של שוקולד מריר איכותי ופירורי ביסקוויטים דקים.
-
זמן הכנה: כ-45 דקות (לא כולל זמן קירור)
-
זמן קירור: חצי שעה + לילה במקרר
-
קושי: קל
המרכיבים-
250 גרם שוקולד מריר (60%–70% מוצקי קקאו)
80 גרם חמאה
40 גרם שמנת מתוקה 38% (כרבע כוס )
35 גרם אבקת קקאו איכותית (3 כפות)
40 גרם אבקת סוכר (4 כפות )
קורט מלח
-
1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה, אך מומלץ)
300 גרם ביסקוויטים מחולקים כך:
120 גרם – טחונים לפירורים דקים מאוד (כמעט אבקה)
180 גרם – שבורים ביד לחתיכות גדולות יחסית (בגודל 1–2 ס"מ)
לציפוי ועיצוב:
-
אבקת סוכר
-
חוט קשירה (חוט שפגט / חוט קצבים)
אופן ההכנה-
בקערה מתאימה, ממיסים יחד את השוקולד המריר, החמאה והשמנת המתוקה (במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל בן מארי). מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הקקאו, אבקת הסוכר, קורט המלח ותמצית הווניל. מערבבים היטב עד שכל החומרים היבשים נטמעים לחלוטין.
מוסיפים פנימה את 120 גרם פירורי הפתי בר הטחונים דק ומערבבים היטב. בשלב זה תתקבל משחה סמיכה מאוד.
מניחים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 10–15 דקות, עד שהיא מתייצבת מעט וכבר אינה נוזלית.
מוסיפים לקערה את 180 גרם חתיכות הפתי בר השבורות.
מקפלים אותן פנימה בעדינות בעזרת מרית (לקקן), תוך שמירה על החתיכות שלמות ככל הניתן (להימנע משבירת יתר).
מכניסים את הקערה למקרר למשך 20–30 דקות.
-
-
המטרה: שהתערובת תהיה יציבה מספיק לעיצוב וגלגול, אך עדיין גמישה ונוחה לעבודה.
-
פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים אליו את התערובת.
מגלגלים את התערובת לצורת גליל בקוטר של כ-6 ס"מ. תוך כדי הגלגול, מהדקים היטב כדי למנוע "כיסי אוויר" בתוך הנקניק.
מסובבים ומהדקים את קצוות נייר האפייה משני הצדדים כמו עטיפת סוכרייה.
מעבירים את הגליל העטוף למקרר למשך לילה שלם להתייצבות מלאה.
פותחים בזהירות את נייר האפייה.
מפזרים שכבה נדיבה של אבקת סוכר על נייר אפייה נקי (או ישירות על הגליל) ומגלגלים את הגליל בתוכה, כך שכולו יתכסה בשכבה לבנה אחידה.
כדי ליצור את המראה האופייני של נקניק סלמי: קושרים חוט קצבים סביב הגליל במרווחים של 3–4 ס"מ (או מלפפים חוט לאורכו ולרוחבו כמו נקניק אמיתי).
כמובן שהשלב הזה לא ממש חובה ! אפשר פשוט להגיש לאחר קירור ללא אבקת אפייה.
נשמר במקרר מצוין בקופסה אטומה עד שבועיים.
ניתן להקפיא ולפרוס ישירות מהמקפיא הוא לא קופא לחלוטין
פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ בעזרת סכין חדה וחמה.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס