מתכון מנצח לחג – בשר ראש עם חומוס של אמא

 

בשר ראש עם חומוס

מאת: אילנית בניזרי

זוהי לא סתם עוד מנה, אלא מנת דגל אמיתית של כל בית מרוקאי בראש השנה !

מנה שמתקבלת באהבה סביב השולחן ובמחמאות אינסופיות מהסועדים.

הסוד של בשר ראש מוצלח טמון בשני שלבים מרכזיים: הבישול המקדים שמרכך את הבשר לדרגת נימוחות מושלמת ומעניק לו בסיס עשיר של טעמים, ולאחר מכן הבישול האיטי בתוך רוטב אדום, עמוק ומחבק יחד עם גרגרי החומוס והפלפלים החריפים.

התוצאה היא מנה נימוחה בפה, פיקנטית בדיוק במידה הנכונה, שמשתדכת בצורה מושלמת לחלה טרייה שסופגת את כל הטוב הזה.

זה הזמן להדליק את האש, למלא את הבית בריחות של פפריקה, שום וכוסברה,

ולהגיש למשפחה ולחברים

מנה שכולה מסורת, חום וחג שמח!

המרכיבים-

לבישול הבשר –

קילו וחצי בשר ראש

5 עלי דפנה

1 כפית פלפל אנגלי

גזר קלוף

בצל שלם

גבעול כרפס

רבע כפית כורכום

מים עד לכיסוי

לבישול הסיר –

קוביות הבשר שבושלו

2 כוסות חומוס (מושרה לילה, מבושל חצי שעה ומסונן)

8 שיני שום פרוסות

גמבה אדומה פרוסה

2 פלפלים חריפים טריים (אדום או ירוק)

4 פלפלי שאטה יבשים

3 פלפלי שושקה מתוקים יבשים

צרור כוסברה קצוצה

2 כפות גדושות פפריקה אדומה

1 כפית כורכום

1 כפית כמון

רבע כפית פלפל שחור גרוס

1 כף אבקת מרק עוף

נוזל הבישול המקדים של הבשר (כ-3 כוסות)

מעט שמן לטיגון

אופן הכנה-

שלב ראשון: בישול מקדים של הבשר

מניחים בסיר את הבשר ואת יתר המרכיבים, יוצקים את המים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה.

כאשר הבשר מוכן, מוציאים אותו מהסיר, מצננים,

מסירים שומן וחותכים לקוביות.

את נוזל הבישול מסננים ושומרים בצד – נשתמש בו לחלק השני של הבישול.

שלב שני: הרוטב והבישול הסופי

 בסיר רחב יוצקים את השמן ומטגנים את השום עם הפלפלים במשך דקה.

מוסיפים את החומוס, הכוסברה והתבלינים, מערבבים, ומוסיפים את חתיכות הבשר.

מטגנים עוד 2 דקות ויוצקים את נוזל הבישול של הבשר.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.

מעטרים עם כוסברה טרייה לסיום.

בהצלחה ושנה טובה מאילנית!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ 

כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס