מתכון מעולה ומסורתי לעוגיות קנטוצ'יני (ביסקוטי) איטלקיות פריכות ומושלמות. הסוד של העוגיות האלו הוא האפייה הכפולה, שמעניקה להן את הפריכות האופיינית המיועדת לטבילה בקפה או ביין משובח
המרכיבים-
2 כוסות קמח לבן
1 כוס סוכר
3 ביצים
שקית אבקת אפייה (כ-10 גרם)
שקית סוכר וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
קורט מלח
1/3 כוס שקדים שלמים לא קלויים
1/3 כוס פיסטוק
1/3 כוס אגוזי לוז
קליפה מגוררת מחצי לימון או תפוז
אופן ההכנה-
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
בקערה גדולה, טורפים יחד את החלמון, הסוכר, סוכר הוניל וקורט המלח עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה וגם את קליפת הדרים
מערבבים בעזרת כף או בידיים עד שנוצר בצק מעט דביק אך נוח לעבודה.
מוסיפים את השקדים ואגוזים ומעוכים מעט לתוך הבצק כך שישתלבו בו באופן שווה.
מרטיבים את הידיים משום שהבצק דביק ומחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מגלגלים כל חלק ל"נחש" או גליל ארוך ומעט שטוח (באורך של כ-30 ס"מ וברוחב של כ-4-5 ס"מ).
מניחים את שני הגלילים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים (הם מעט תופחים באפייה).
אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-20-25 דקות, עד שהגלילים מקבלים צבע זהוב-שחום ויציבים למגע.
מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור ל-145 מעלות.
ממתינים כ-10 דקות שהגלילים יצננו מספיק כדי שתוכלו לגעת בהם
(אך לא קר לחלוטין, עדיף לחתוך כשהם עוד חמימים כדי שלא יתפוררו).
בעזרת סכין לחם חדה וגדולה, חותכים את הגלילים באלכסון לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
מניחים את הפרוסות על צידן (השטוח) חזרה על נייר האפייה.
מחזירים לתנור (שכבר ירד ל-145 מעלות)
ואופים במשך כ-15-20 דקות נוספות, עד שהעוגיות מתייבשות לחלוטין ומקבלות פריכות מושלמת
(אפשר להפוך אותן באמצע האפייה לצידן השני).
עוגייה מושלמת
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים שלנו
מבית אמא ? קבוצת הווטסאפ שלנו
כאן לוחצים ומצטרפים – המתכונים בחינם !
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס