כשמתחילים להריח את החורף זה התבשילים שסבתא תמיד מכינה
טבחה לוביה בל כמון
שעועית ברוטב אדום עם בשר
כל כך פשוט וטעים
מתכון מסורתי ומחמם לב לטבחה לוביה בל כמון (או בשמה המוכר יותר: טבחה כמונייה), תבשיל טריפוליטאי עשיר, עמוק בטעמים ונימוח שחובה להגיש לצד לחם אחיד טרי או על מצע קוסקוס.
במטבח הטריפוליטאי המילה "לוביה" מתייחסת פעמים רבות לגרגרי השעועית הלבנה היבשה, ולכן הבסיס המסורתי הוא שעועית לבנה.
המרכיבים-
קילו עד 1.5 קילו בשר לבישול ארוך (כמו צלעות/שפונדה/אסאדו/צלי כתף) חתוך לקוביות
1.5 כוסות שעועית לבנה (שמושרתה במים לילה שלם וסוננה)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
6-8 שיני שום שלמות (ועוד 2-3 שיני שום כתושות)
3-4 תפוחי אדמה קלופים וחצויים (או חתוכים לקוביות גדולות)
2-3 כפות גדושות רסק עגבניות איכותי
כפית פפריקה מתוקה (אפשר להוסיף גם חצי כפית פפריקה חריפה למי שאוהב פיקנטי)
כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה-
בסיר רחב וכבד מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.
מוסיפים את קוביות הבשר , ומטגנים היטב מכל הצדדים עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים לסיר את השום, רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה ומטגנים אותם יחד כדקה כדי "לפתח" את הטעמים.
מוסיפים את השעועית הלבנה .
יוצקים מים חמים שיכסו היטב את כל התוכן בגובה של אצבע מעל הבשר.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר היטב ומבשלים על אש קטנה למשך כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר והשעועית מתחילים להתרכך.
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה החצויים, מפזרים את הכמון בנדיבות מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
בוחשים בעדינות או מנענעים את הסיר. מוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך.
ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כ-שעה, עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי, הבשר נמס בפה, והרוטב סמיך, עמוק ומבריק.
אפשר להעביר את הסיר על פלטת שבת הבישול הארוך הופך את הטבחה לעוד יותר טעימה וממכרת!
בתיאבון!
מומלץ לנגב עם חלה טרי או להניח מעל צלחת קוסקוס
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס