מתכון לחמין מסורתי מבית אמא

חמין מסורתי עשיר, עמוק טעים ומנחם

לשבת חורפית ומשפחתית

המרכיבים

1/2 ק"ג בשר אסדו/אוסובוקו

חצי קילו בשר צלי כתף או אונטריב /צלעות

1/2 ק"ג עצמות רגל / מוח

4-6 ביצים קשות (מבושלות בנפרד מראש)

6 תפוחי אדמה קלופים (שלמים או חצויים)

350 גרם שעועית יבשה (הושרה במים למשך כל הלילה ונוקזה)

1/2 כוס גריסי פנינה (שטופים היטב)

ראש שום שלם חצוי

אפשר להוסיף – קישקע או קוקלות לפי הטעם

2 בצלים בינוניים קצוצים ומטוגנים קלות (להזהבה)

1 כף רסק עגבניות

1/2 כף פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

מעט כמון – אופציונאלי

2 כפות סילאן/דבש

מים לכיסוי המרכיבים

יש להשרות את השעועית במים במשך כל הלילה, ולסנן אותה לפני ההכנה.

בסיר גדול לחמין – עמוק ורחב , מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן עד להזהבה קלה.

מסדרים את עצמות הרגל/המוח ואת נתחי הבשר

מפזרים את השעועית המושרת ואת גריסי הפנינה השטופים.

מניחים סביב ובין לבין את תפוחי האדמה השלמים ואת השום .

בקערה נפרדת, מערבבים את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הכמון והסילאן עם מים חמים עד לקבלת רוטב אחיד.

יוצקים את הרוטב המתובל בעדינות לתוך הסיר, כך שהנוזלים יכסו את כל המרכיבים .

מניחים את הסיר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים כך במשך שעה וחצי על אש נמוכה מכוסה היטב.

לאחר כשעה של רתיחה על אש בינונית, מוסיפים לסיר בזהירות את הקישקע (או הקוקלות) ואת הביצים הקשות שבושלו מראש.

מוודאים שאין מחסור בנוזלים (המים צריכים לכסות את רוב התכולה).

מעבירים את הסיר מכוסה היטב לפלטת שבת למשך כל הלילה (לפחות 12–16 שעות) לאידוי ובישול ארוך ואיטי.

בתיאבון ושתהיה שבת שלום!