סבאייה תימנית אסלית – מאפה שכבות חגיגי
מאפה מופלא ונוסטלגי – סבאייה תימנית היא אמנות של ממש
מאת – חבצלת צמח
המרכיבים –
לבצק:
קילו קמח לבן מנופה
3 כפות סוכר
רבע כפית שמרים יבשים (כמות קטנה בשביל הגמישות של הבצק)
שקית אבקת אפייה
כ-3 כוסות מים חמימים (מוסיפים בהדרגה לפי הצורך)
כף גדושה מלח (נכנסת לקראת סוף הלישה)
לפתיחת השכבות והברשה (ה”סמנה”):
200-250 גרם חמאה מומסת (או “סמנה” – חמאה מזוקקת עם גרגרי חילבה, לטעם תימני אסלי)
לציפוי:
חלמון ביצה
חופן שומשום (או קצח, או שילוב של השניים)
אופן ההכנה –
בקערה גדולה (או במיקסר עם וו לישה) שמים את
הקמח, הסוכר, השמרים, אבקת האפייה והמים החמימים.
מתחילים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ2
דקות עד שהמלח נטמע לחלוטין והבצק רך וגמיש.
מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח במשך רבע שעה.
לאחר שהבצק נח, לשים את הבצק פעם נוספת עם היד במשך
דקה כדי להוציא אוויר ולחזק את הגלוטן.
מכסים שוב ומניחים לבצק לנוח במשך שעה, זהו שלב קריטי
שיאפשר לבצק להיפתח בקלות מבלי להתכווץ או להיקרע.
לאחר שעה, מחלקים את הבצק ל-26 כדורים קטנים ושווים.
מניחים את הכדורים על משטח מקומח (או משומן קלות) ומכסים
אותם בניילון/שקית כדי שלא יתייבשו.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון).
משמנים היטב את תבנית האפייה במעט חמאה מומסת/סמנה.
משמנים את הידיים ואת משטח העבודה במעט שמן או חמאה
ולוקחים כדור בצק ראשון ומותחים אותו בעזרת הידיים מהמרכז
החוצה, עד שהוא הופך לעלה דק דק – כמעט שקוף.
שמים בתחתית התבנית את עלה הבצק שפתחנו (זה בסדר אם
הוא קצת נקרע, השכבות הבאות יכסו הכל),
מברישים את עלה הבצק בנדיבות בחמאה מומסת או סמנה
וחוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים:
פותחים כל כדור לעלה דק, מניחים בתבנית מעל השכבה הקודמת,
ומברישים בחמאה/סמנה.
שימו לב: ממשיכים כך עם 25 כדורים.
פותחים את הכדור ה-26 והאחרון ומניחים אותו כשכבה עליונה
וסוגרת.
את השכבה הזו לא מורחים בחמאה!
מברישים את החלק העליון בחלמון ביצה ומפזרים מעל שומשום
בנדיבות.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ-35 עד 45 דקות,
עד שהסבאייה מקבלת צבע שחום, עמוק ויפה, והיא נראית
קריספית ותפוחה.
מוציאים מהתנור, ומגישים חם לצד רסק עגבניות טרי, סחוג
וביצים קשות.
בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס