קציצות בקר עם אפונה ותפוחי אדמה ברוטב של אמא

 

הנה מתכון קלאסי ומנצח לקציצות בקר רכות ועסיסיות ברוטב אדום עשיר עם אפונה ותפוחי אדמה של בית!

המרכיבים –

לקציצות:

 500 גרם בשר בקר טחון (מומלץ שילוב עם מעט שומן, כמו צלעות או שפונדרה)

 1 בצל בינוני, מגורר דק וסחוט מנוזלים

 1/2 כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק

 1 ביצה

 1/4 כוס פירורי לחם (או קמח מצה / שיבולת שועל לגרסה ללא גלוטן)

 3 שיני שום כתושות

 תבלינים: 1 כפית ראס אל חנות (או בהרט), 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור

 1 כף שמן זית

לרוטב ולתוספות:

 1 בצל גדול, קצוץ לקוביות

2 ענפים סלרי פרוס

 2-3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים או פרוסות עבות

 1.5 כוסות אפונה ירוקה (מופשרת או קפואה)

 3-4 שיני שום פרוסות

 3 כפות רכז עגבניות (רסק מרוכז)

 1 כפית פפריקה מתוקה (אפשר להוסיף 1/2 כפית פפריקה חריפה לחובבי הפיקנטי)

 1/2 כפית כורכום

 מלח לפי הטעם

 1/4 כפית פלפל שחור

 2.5 – 3 כוסות מים רותחים

 3 כפות שמן לטיגון

אופן ההכנה-

 הכנת תערובת הקציצות:

בקערה רחבה מערבבים את כל מצרכי הקציצות: בשר טחון, בצל מגורר וסחוט, ירק קצוץ, ביצה, פירורי לחם, שום, שמן זית והתבלינים.

מערבבים היטב

 מכסים ומניחים בצד (מומלץ במקרר ל-15-20 דקות להתייצבות).

 הכנת הרוטב והבסיס:

 בסיר רחב ונמוך (סוטאז') מחממים 3 כפות שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ וסלרי עד להזהבה.

אפשר להוסיף קוביות גזר .

מוסיפים את פרוסות השום, הפפריקה, הכורכום והכמון ומטגנים כדקה לפתיחת טעמי התבלינים (זהירות לא לשרוף את השום).

 מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדקה נוספת.

מוזגים את המים הרותחים, מוסיפים מלח/אבקת מרק ופלפל שחור, ומביאים לרתיחה.

 מוסיפים לרוטב את רבעי תפוחי האדמה.

יוצרים מיוצרות תערובת הבשר קציצות עגולות ויפות ומניחים אותן בעדינות בתוך הרוטב הרותח בשכבה אחת.

מפזרים את האפונה הירוקה בין הקציצות ותפוחי האדמה.

 מוודאים שהרוטב מגיע כמעט לגובה הקציצות (אם חסר, מוסיפים עוד מעט מים רותחים).

 מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-40-45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והרוטב הסמיך.