קוסקוס מוגש בטאג'ין כמו שהכינו למלך מרוקו

קוסקוס מוגש בטאג'ין כמו שהכינו למלך מרוקו

המרכיבים – 

לקוסקוס:

500 גרם סולת חיטה

1/4 כוס שמן

כפית מלח

כוס וחצי מים

לתבשיל הבשר והירקות:

800 גרם בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות גדולות

(ניתן גם להחליף בחלקי עוף או אפילו ללא למי שרוצה טבעוני/צמחוני)

1/4 כוס שמן זית

בצל גדול קצוץ דק

2 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 קישואים חתוכים גס

300 גרם דלעת חתוכה לקוביות גדולות

כוס גרגרי חומוס מבושלים

1/2 כפית כורכום

כפית כמון

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

כפית מלח

ליטר מים רותחים

לעיטור:

1/2 כוס שקדים מולבנים קלויים

1/4 כוס צימוקים

חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

אופן ההכנה –

להכנת התבשיל, מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק ומטגנים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד לריכוך.

מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים דקה לפתיחת טעמים, מוסיפים את גרגרי החומוס, מכסים במים הרותחים, ומביאים לרתיחה.

מבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהבשר מתרכך.

לאחר שהבשר התרכך מוסיפים לסיר את הגזרים, הקישואים והדלעת וממשיכים לבשל עוד כ30 עד 40 דקות עד שהירקות והבשר רכים לחלוטין והמרק/רוטב סמיך ועשיר.

במקביל מכינים את הקוסקוס:

בקערה רחבה מערבבים את הסולת עם השמן והמלח בתנועות סיבוביות עד שהגרגרים מצופים כולם בשמן,

מוסיפים בהדרגה כ-3/4 כוס מים תוך ערבוב לקבלת מרקם גרגרי, מעבירים לסיר אידוי ומאדים מעל אדים במשך 30 דקות.

מעבירים את הקוסקוס חזרה לקערה, מתיזים עליו את יתרת המים, פותחים גושים בעזרת מזלג, מניחים לנוח 10 דקות, ומחזירים לסיר האידוי ל20 דקות נוספות, ובסיום מערבבים פנימה עוד מעט שמן לפתיחת הגרגרים.

להרכבת המנה והגשה, מעבירים ערימה יפה של קוסקוס חם למרכז כלי הטאג'ין המרוקאי האותנטי,

מסדרים מעליו ובצדדיו את הבשר והירקות הרכים בעזרת כף מחוררת, יוצקים מעל מרוטב הבישול החם, ומעטרים בשקדים הקלויים, הצימוקים והירק הקצוץ.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס