עוגת שוקזים של נירה שויאר זו עוגה מנצחת לפסח
מהספר עוגות לכל עת
שנים אני מכינה אותה ותמיד קוצרת מחמאות
אז למי שאין את הספר המתכון מובא כאן
המרכיבים-
תבנית עגולה משומנת 26
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
כוס סוכר
6 ביצים מופרדות
2 כפות ברנדי
200 גרם שוקולד מריר מומס
2 כפות קמח מצה
כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אגוזים קצוצים
לקצפת –
שמנת מתוקה 38%
כפית שטוחה נס קפה
כף סוכר
שקית סוכר וניל
אופן ההכנה –
מפרידים את הביצים.
בקערת מיקסר יבשה מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף גמיש.
ממיסים את השוקולד והחמאה על בן מארי – קערה מעל סיר עם מים רותחים – מערבבים לתוכו תוך כדי בחישה מתמדת את החלמונים.
טורפים במהירות כדקה ואחר כך מורידים מהאש.
מקררים מעט ומוסיפים ברנדי.
מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך השוקולד המומס.
יוצא קרם מוס .
שומרים כוס אחת בצד במקרר ,לציפוי לאחר האפייה.
.
לקרם שנשאר בקערה מוסיפים לאט ובערבוב את אבקת האפייה, האגוזים וקמח מצה.
יוצקים לתבנית ואופים בחום 175 כ- 20 דקות . בודקים עם קיסם שהעוגה מוכנה. על העוגה נוצר קרום
קשה.
מצננים את העוגה ולאחר שהיא מתקררת מורחים את הקרם-מוס שהשארנו במקרר.
מחזירים את העוגה למקרר להתייצבות לכמה שעות או לילה.
אחר כך – מקציפים מיכל שמנת מתוקה + סוכר +סוכר וניל + הנס קפה ומורחים על.
מקשטים באגוזים למעלה או שוקולד מגורד
מבטיחה לכם זו העוגה הכי טעימה שיש
** במידה ורוצים לפסטר את החלבונים לפני ההקצפה שמים מעל סיר עם מים רותחים ומערבבים כל הזמן טורפים .
כדי לפסטר חלבונים, יש לחמם אותם לטמפרטורה של 60° למשך 5 דקות או לטמפרטורה של 70° לדקה אחת, תוך כדי ערבוב מתמשך על מנת שהחלבון בתחתית הקערה לא ייקרש.
**רוצים גרסה ללא גלוטן ? שימו כחצי כוס קמח שקדים במקום קמח מצה
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
4 תגובות על “עוגת שוקוזים של נירה שויאר – העוגה הכי טעימה לפסח”
היי לא כתוב באיזה שלב החמאה נכנסת… לבן מארי עם השוקולד??
כן כמובן תיקנתי תוגה – השוקולד והחמאה יחד להמיס
במתכון של נירה שואיאר הוראות ההכנה שונות: מערבבים בקערה גדולה את החמאה+ 1/2 כוס סוכר+חלמונים+ברנדי לתערובת קרמית. את השוקולד המומס מוסיפים לתערובת הנ”ל. את הקצף שנוצר מחלבונים+ 1/2 כוס סוכר מוסיפים למסה הנ”ל. שומרים בצד 1/2 מכל התערובת. למחצית שנותרה מוסיפים ‘יבשים’ ואופים כ 30 דקות.
אכן ,אבל בגלל שכולם רוצים לא לאכול ביצים לא מבושלמות – עצם העירבוב של החלמונים לתוך שוקולד וחמאה חם מעל בן מארי או אפילו על אש נמוכה בגז – הטמפרטוקה מגיעה לטמפרטורה שמפסטרת את החלמונים וכך אין ביצים חיות בעוגה
אבל אפשר כמובן לעשות לפי המתכון המקורי