אין על העוגת גבינה של אמא שלי !

 

אין כמו עוגת גבינה אפויה של אמא,

כזו שממלאת את כל הבית בריח נוסטלגי

מביאה איתה מרקם עשיר, רך ונימוח במיוחד.

הסוד הגדול של העוגה הזו טמון בשילוב המדויק בין הגבינה הלבנה לגבינת השמנת,

לצד תחתית של בצק פריך חמאתי שמקבל אפייה מוקדמת קלה. בעזרת טכניקה נכונה של אפייה בסביבה לחה וטיפול נכון בדפנות במהלך האפייה,

מתקבלת עוגה גבוהה, מרשימה, יציבה וללא סדקים – פשוט העוגה הכי טעימה שיש.

מתכון לעוגת הגבינה הכי טעימה של אמא

המרכיבים-

לבצק הפריך (התחתית):

• חצי כוס קמח

• 50 גרם חמאה רכה (חתוכה לקוביות)

• 2 כפות חלב (במידת הצורך, אם הבצק יבש מדי)

• להוסיף כף סוכר וקורט מלח

המצרכים לבלילת הגבינה:

• 6 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)

• 1 כוס סוכר (מחולקת לחצי כוס עבור החלבונים וחצי כוס עבור החלמונים)

• 1 שקית סוכר וניל

• 750 גרם גבינה לבנה

• 1 גביע גבינת שמנת

• שני שליש כוס חלב

• 50 גרם חמאה מומסת

• 5 כפות קמח רגיל

*המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר.

אופן ההכנה – 

1. מחממים את התנור מראש ל-150 מעלות.

2. בקערה קטנה, לשים יחד את הקמח הלבן וקוביות החמאה הרכה עד לקבלת בצק אחיד. אם התערובת מרגישה יבשה ופירורית, מוסיפים בהדרגה עד 2 כפות חלב כדי לאחד אותה.

3. משטחים את הבצק בצורה שווה ואחידה על תחתית התבנית.

4. מכניסים לתנור ואופים את התחתית בלבד במשך רבע שעה (15 דקות). מוציאים ומניחים בצד.

אופן הכנת בלילת הגבינה:

1. בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את 6 החלבונים.

2. במהלך ההקצפה מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ואוורירי.

3. בקערה נפרדת ורחבה, מניחים את החלמונים ומוסיפים להם את חצי כוס הסוכר הנותרת, סוכר הווניל, הגבינה הלבנה, גבינת השמנת, שני שליש כוס החלב והחמאה המומסת.

4. טורפים את מרכיבי קערת החלמונים היטב, ובסוף מוסיפים פנימה 5 כפות קמח רגיל. מערבבים הכל יחד עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין וללא גושים.

5. מעבירים בהדרגה ובכמה פעימות את החלבונים המוקצפים לתוך קערת תערובת החלמונים והגבינות.

6. מקפלים את התערובות לאט ובעדינות בעזרת לקקן, בתנועות סיבוביות, עד לקבלת בלילה אחידה (נזהרים לא לשבור את האוויריות של הקצף).

7. יוצקים את הבלילה המוכנה בצורה אחידה מעל הבצק האפוי שבתבנית.

אפייה וטיפים להצלחה:

1. יצירת סביבה לחה: לפני שמכניסים את העוגה, מניחים תבנית תנור נוספת בשלב אחד מתחת למסילה שבה תעמוד העוגה, ושופכים לתוכה מים. המים יתאדו במהלך האפייה, ייצרו לחות בתנור ויעניקו לעוגה רכות נפלאה.

2. תחילת האפייה: מכניסים את תבנית העוגה לתנור (שעדיין מכוון על 150 מעלות).

3. טיפ למניעת בקעים: לאחר 10 דקות של אפייה, מוציאים את העוגה בזהירות רבה מהתנור. מעבירים סכין חדה בעדינות סביב הדפנות כדי לחלץ את הבצק והבלילה מהשוליים (פעולה זו מאפשרת לעוגה לעלות בצורה ישרה ומונעת ממנה להתבקע במרכז).

4. המשך האפייה: מחזירים את העוגה מיד לתנור וממשיכים לאפות במשך שעה וחצי נוספת, עד שהעוגה יציבה, שחומה ויפה בחלקו העליון.

בתיאבון!

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס