איך מכינים צלי כתף מספר 5
המרכיבים –
1.5 עד 2 ק"ג נתח בקר שלם מספר 5 (צלי כתף)
3 כפות שמן לצריבה
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
4 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים למקלונים עבים
חבילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצאים
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
5 שיני שום שלמות קלופות
2 כוסות ציר בקר או מים רותחים
כוס יין אדום יבש
2 כפות רסק עגבניות
3 ענפי טימין טרי
2 עלי דפנה
אופן ההכנה –
מתחילים בייבוש יסודי של נתח הבשר בעזרת נייר סופג ותיבולו מכל הצדדים במלח הגס ובפלפל השחור.
מחממים את השמן בסיר רחב וכבד על אש גבוהה, מניחים את הנתח וצורבים אותו היטב במשך 4 דקות מכל צד עד לקבלת מעטה שחום, ואז מוציאים אותו לצלחת בצד.
באותו הסיר, על אש בינונית, מטגנים את הבצל והשום במשך כ5 דקות עד להזהבה קלה ומוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים דקה נוספת.
יוצקים פנימה את היין האדום, מגרדים בעזרת כף עץ את כל משקעי הבשר הטעימים מתחתית הסיר, ומביאים לרתיחה של כ3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה והנוזל מצטמצם בחצי.
מוסיפים לסיר את ציר הבקר, הגזרים, הטימין ועלי הדפנה, מביאים לרתיחה ומחזירים את נתח הבשר הצרוב פנימה.
מכסים את הסיר במכסה אטום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל160 מעלות למשך כ3 שעות.
כ-45 דקות לפני תום הבישול פותחים בזהירות את הסיר, מוסיפים את הפטריות ומערבבים קלות.
כשהבשר רך לחלוטין, מוציאים אותו לקרש חיתוך למנוחה של 15 דקות, ובזמן הזה מצמצמים את הרוטב שנותר בסיר על אש גבוהה במשך כמה דקות עד שהוא מסמיך.
לבסוף, פורסים את הבשר לפרוסות יפות נגד כיוון הסיבים, מסדרים במרכז הצלחת לצד הגזרים והפטריות, ומוזגים מעל הכל את הרוטב העשיר החם.
בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס