קציצות דגים מעלפות עם כרפס

להכנת עיסת הקציצות טוחנים יחד את נתחי הדגים ומעבירים לקערה, קוצצים דק בסלייסר את הפטרוזיליה, הכוסברה, שיני השום והפלפל החריף, מוסיפים אותם לקערה יחד עם הביצה, פירורי הלחם וכל תבליני העיסה, לשים היטב לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד לספיגת טעמים.

להכנת הרוטב מחממים כמות נדיבה ועשירה של שמן בסיר רחב ונמוך, מוסיפים פנימה את תבליני הרוטב שכוללים פפריקה מתוקה וחריפה, כורכום, פלפל שחור, מלח ומרק עוף ומטגנים אותם קלות לפתיחת טעמים, ולאחר מכן מוסיפים את רצועות הפלפלים האדומים, הפלפלים היבשים ושיני השום ומטגנים יחד כמה דקות. בשלב זה מוזגים פנימה את המים הרותחים, מוסיפים את הכרפס, מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב כעשר דקות.

לסיום מכדררים מהעיסה קציצות עגולות, מניחים אותן בעדינות בתוך הרוטב המבעבע, מביאים שוב לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה במשך כעשרים וחמש עד שלושים דקות עד שהקציצות מוכנות והרוטב מצטמצם ומסמיך.