מתכון קלאסי לעוגת גבינה אפויה גבוהה עם ציפוי שמנת חמוצה

לבלילת העוגה:

6 ביצים בגודל L 
900 גרם גבינה לבנה 9% שומן (כ-3.5 מיכלים)
250 גרם גבינת שמנת 25% שומן 
230 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד + 2 כפות)

חצי כפית מלח
220 גרם סוכר
כפית מלאה תמצית וניל
115 גרם קורנפלור
לציפוי השמנת:
230 גרם שמנת חמוצה (גביע אחד + 2 כפות)
2.5 כפות אבקת סוכר

מחממים תנור מראש ל160 מעלות במצב סטטי, מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה בתחתית ובדפנות, ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה עם מים רותחים ליצירת סביבה לחה ואדים.

בקערה גדולה, טורפים יחד את הגבינה הלבנה, גבינת השמנת, השמנת החמוצה, הסוכר, המלח ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים, ואז מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין.

מוסיפים את הביצים לתערובת, אחת אחרי השנייה, וטורפים קלות רק עד שהן נבלעות ובלי להכניס יותר מדי אוויר לבלילה.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה, מיישרים את החלק העליון ואופים במשך שעה, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.

בזמן האפייה מערבבים בקערה קטנה את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר לקרם חלק, וכשהעוגה מוכנה מוציאים אותה בזהירות מהתנור, יוצקים את הציפוי בשכבה אחידה ומחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

לבסוף, מכבים את התנור, משאירים את הדלת שלו מעט פתוחה ומניחים לעוגה להצטנן בפנים לאט במשך שעה, ולאחר מכן מעבירים אותה למקרר ל-4 שעות לפחות לפני ההגשה.