האוכל של אמא
דג מרוקאי בתנור בשיטת “פתיחת תבלינים” בשמן מתכון מהיר וטעים לדג עסיסי עם רוטב אדום עמוק, המבוסס על הטכניקה של חימום השמן עם התבלינים במיקרוגל. המרכיבים- דגים: 4-6 פילטים של דג (אמנון/מושט, לברק, או דניס), שטופים ומיובשים. 10 פלפלים קטנים בצבעים או 2 -3 פלפלים אדומים/צהובים (גמבה) חתוכים לרצועות. 1 פלפל חריף ירוק (פרוס לעיגולים […]
סופריטו עוף צהוב עם המון בצל מקורמל סיר חגיגי לשבת המבוסס על טיגון עמוק של טעמים, צבע זהוב משגע ומרקם נימוח. זהו תבשיל “יבש” יחסית שבו העוף ותפוחי האדמה מתבשלים במיצים של עצמם ושל הבצל. המרכיבים- 3-4 כרעיים חצויים תפוחי אדמה 4 יחידות בינוניות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות או פלחים עבים. 3 בצלים גדולים, […]
עוגת קרמבל תפוחים ואגוזים. המתכון של מרתה סטיוארט עם תוספות קטנות שלי… מבטיחה לכם מעדן.. מתכון יחסית קל ופשוט… ובלי מיקסר בכללל…. למתכון המקורי הוספתי תפוח עץ ואגוזים גרוסים המרכיבים- לשכבת העוגה: ביצה חצי כוס חלב 2 כפיות תמצית וניל 2 כפות שמן כוס וחצי קמח חצי כוס סוכר חצי כפית מלח שקית אבקת […]
עוגת גבינה מוצלחת ביותר וטעימה המרכיבים- 750 גרם גבינה לבנה 1 גביע שמנת חמוצה כוס סוכר 6 ביצים L חצי כוס קמח לבן – 3 כפות חצי כוס קורנפלור- 3 כפות חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל אופן ההכנה- מחממים את התנור ל-210 מעלות. מניחים תבנית עמוקה בתחתית התנור וממלאים אותה במים. מפרידים את הביצים בקערה […]
עוף ואורז בתנור ארוחה פשוט מנצחת לשבת לכל יום שימו לב זה מתכון הכי קל ממש לעצלנים אין צורך לצלות או לטגן רק להכין את כל החומרים . המרכיבים – קילו וחציכרעי עוף או שוקיים 2 כוסות אורז 2 גזרים מגוררים מצרכים לרוטב לערבב מלח שום גבישי פלפל כפית פפריקה מתוקה מעט כורכום מעט כמון […]
סמבוסק גבינה משגע סמבוסק בג’בן בשיטה מהירה וקלה מאת – שרה יוסף המרכיבים- 5 כוסות קמח רגיל כוס חד פעמי חם 1/2 כפית שמרים יבשים 1/2 כפית מלח 1 כפית סוכר 1 וחצי כוס מים פושרים לערבב אם חסר קצת להוסיף מים תלוי בסוג הקמח 150 גרם חמאה למילוי – 250 גרם גבינה לבנה […]
המתכון לקציצות דגים מטוגנות של פעם מאת – Isakov Adi Avraham קציצות דגים מטוגנות בטעם של פעם מתכון לקציצות דגים עסיסיות המשלבות מספר סוגי דגים לקבלת מרקם וטעם עשיר. השילוב בין מרלוזה, טונה אדומה ונסיכת הנילוס יוצר קציצה מאוזנת וטעימה במיוחד. אפשר לבשל את הקציצות ברוטב אדום חריף. המרכיבים- לתערובת הדגים: קילו תערובת […]
מעקודה (מחמאר) – הפשטידה המרוקאית החגיגית המעקודה היא אחת המנות האהובות במטבח הצפון-אפריקאי. הסוד שלה טמון במרקם הקטיפתי של תפוחי האדמה ובטכניקת הבישול שמתחילה על הגז ומסתיימת בתנור, מה שמעניק לה מעטפת זהובה ופריכה. המרכיבים- 6 תפוחי אדמה בינוניים 5 ביצים כפית מלח (או לפי הטעם). חצי כפית כורכום (לצבע צהוב עמוק). כף […]
לביבות כרובית ותפוח אדמה- הקסם שבפשטות יש משהו בשילוב בין כרובית לתפוח אדמה שיוצר הרמוניה מושלמת במטבח. הלביבות הללו הן אוכל מנחם. זהובות וקריספיות מבחוץ, רכות ונימוחות מבפנים. הסוד ללביבה מושלמת טמון בטיפול נכון בירקות – בישול קצר ששומר על הערכים התזונתיים, וסחיטה טובה שמונעת מהלביבה להיות רטובה מדי. אלו לביבות שילדים טורפים […]
הסוד של המטבח התימני נחשף – סחוג ביתי אמיתי מי שטעם פעם סחוג “אורגינל” – כזה שנעשה באהבה, עם חומרי גלם טריים ובלי חומרים משמרים – יודע שאין דרך חזרה. הסחוג הוא הרבה יותר מסתם “חריף”; הוא הלב הפועם של המטבח התימני, משדרג כל ארוחה ! התבלין שהופך כל פרוסת לחם פשוטה לחגיגה של טעמים. […]