5 סוגים משלושה בצקים – נבחרת עוגיות הבית שלי
מאת – איילה מרציאנו מלול
הבצק המושלם (ל-3 סוגי עוגיות)
בצק פרווה רך וגמיש, ללא ביצים, המשמש לבסיס של שלוש עוגיות שונות.
המרכיבים לבצק:
קילו קמח מנופה
1.5 כוסות סוכר
2 שקיות אבקת אפייה + שקית סוכר וניל
כפית גרידת תפוז
חבילת (200 גרם) מרגרינה רכה מאוד בטעם חמאה (פרווה)
1.5 עד 2 כוסות שמן (להוסיף בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש)
אופן הכנת הבצק:
מעבדים את כל המרכיבים ביד עד לקבלת בצק רך וגמיש,
ונותנים לבצק לנוח כרבע שעה במקרר.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.
מגולגלות תמרים
מרדדים חלק אחד מהבצק לעלה בעובי 1.5 ס”מ,
מורחים ממרח תמרים בנדיבות ומגלגלים לרולדה.
חותכים למעויינים ומסדרים על נייר אפייה,
ואופים ב-180 מעלות למשך 18-22 דקות.
לאחר האפייה, מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
עוגיות סנדוויץ’ ריבה
מרדדים חלק מהבצק לעלה בעובי 1.5 ס”מ
וקורצים עיגולים במספר זהה: חצי מהם עם חור במרכז
וחצי ללא חור.
אופים כ-17 דקות ב-180 מעלות.
לאחר הצינון, מורחים ריבה על העיגול השלם,
סוגרים עם העיגול המחורר ומפזרים אבקת סוכר.
“קוראסון” רחת לוקום
מרדדים חלק מהבצק לעיגול דק (כמו פיצה).
חותכים למשולשים (מעויינים), ומניחים קובייה קטנה של רחת
לוקום בבסיס ומגלגלים לרולדה קטנה.
אופים ב-180 מעלות כ-22 דקות.
בזמן האפייה, מרתיחים 2.5 כוסות מים, 1.5 כוסות סוכר, חצי לימון
סחוט וכפית תמצית וניל במשך 20 דקות (מתקבל סירופ מימי).
טובלים את העוגיות המצוננות בסירופ ולאחר מכן בקוקוס טחון.
עוגיות בוטנים (ללא קמח)
המרכיבים –
קילו בוטנים קלופים
1.5 כוסות סוכר
3 ביצים
1/2 כפית קינמון + מעט ציפורן
אבקת סוכר לציפוי
אופן ההכנה:
קולים את הבוטנים בתנור (200 מעלות, 20 דקות) ומצננים.
טוחנים את הבוטנים יחד עם הסוכר, הביצים והתבלינים
עד לקבלת עיסה אחידה.
משמנים מעט את הידיים, מגלגלים לכדורים קטנים וטובלים
באבקת סוכר.
מניחים בתוך עטרות נייר (מנג’טים) ואופים בין 10 ל-13 דקות
(לא יותר!).
עוגיות שושנים (עוגיות קצפת)
המרכיבים –
לבצק:
4 כוסות קמח מנופה
200 גרם מרגרינה רכה או חמאה רכה
שקית אבקת אפייה
שקית סוכר וניל
גביע שמנת חמוצה
3 חלמונים
למילוי (הקצפת):
3 חלבונים
כוס סוכר
חבילת אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה –
במיקסר עם וו גיטרה או בקערה, מערבלים את כל מרכיבי הבצק
(קמח, מרגרינה, אבקת אפייה, סוכר וניל, שמנת חמוצה וחלמונים)
עד לקבלת בצק רך.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר
למנוחה של שעה וחצי.
בנתיים, מקציפים את 3 החלבונים יחד עם כוס סוכר במשך כ-5
דקות עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים את חבילת הפודינג וניל ומקציפים 3 דקות
נוספות עד שהקצפת מוכנה.
מחלקים את הבצק הקר ל-2 חלקים שווים ומרדדים כל חלק על
משטח מקומח לעלה דק.
מורחים מחצית מכמות הקצפת על כל עלה בצורה אחידה
ומגלגלים את העלה לרולדה צפופה.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הרולדה לעיגולים (שושנים)
בעובי של כ-2 אצבעות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את השושנים במרווחים
(כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה).
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות,
עד שהעוגיות מזהיבות קלות והקצף מתייצב.
בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס