ביסטיל טריפולטאי אסלי לפסח המרכיבים – 8 תפו”א בצל קצוץ דק חצי קילו בשר טחון מלח ופלפל שחור לפי הטעם חופן פטרוזיליה קצוצה דק (לא חובה) כפית בהרט כפית קינמון 3 ביצים 3 כפות קמח תפוחי אדמה שמן לטיגון אופן ההכנה – תחילה נבשל את תפוחי האדמה ולאחר שמוכנים נסנן ונמעך לפירה ונתבל במלח לפי […]
אסאדו בתנור בבישול ארוך – נימוח, מקורמל ועשיר בטעמים סגירה טובה של התבנית ובישול איטי בטמפרטורה נמוכה זהו הסוד להצלחה. מאת – Daniela Haim המרכיבים – נתח אסאדו טרי (שפונדרה) עם העצם (נתח של 2-3 ק”ג לפחות) למרינדה: 1/2 כוס שמן זית איכותי 1/3 כוס סילאן טבעי כף חרדל דיז’ון גרגרים כפית פלפל שחור גרוס […]
תבשיל קציצות מנגולד כרפס ואפונה אביבי מאת – Adina Batash המרכיבים – לקציצות: 500 גרם בשר בקר טחון בצל לבן קצוץ דק מאוד חופן פטרוזיליה קצוצה ביצה כף פירורי לחם (או קמח מצה) כף אבקת מרק עוף חצי כפית פפריקה מתוקה כפית פלפל שחור גרוס לרוטב: בצל לבן קצוץ 4 שיני שום פרוסות 3 גבעולי […]
מתכון לבורקס בשר ביתי מבצק פילו קריספי ועסיסי הסוד לקריספיות מושלמת – עבודה מהירה עם בצק הפילו ושמירה עליו מכוסה כדי שלא יתייבש. המרכיבים – למילוי הבשר: 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי בשר בקר, אך ניתן לשלב עם מעט כבש לאקסטרה טעם) 2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק-דק 3-4 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה […]
שמבלילה הוא מרכיב חשוב במתכון הזה – חורשט סבזי פרסי! מאת – Dalia sinay המרכיבים – 6 נתחים גדולים של בשר בקר (מספר 5/6/8 או שריר) 2.5 כוסות שעועית אדומה שהושרתה במים למשך לילה (אפשר גם קפואה) בצל גדול קצוץ (לטיגון הראשוני) כ-1.5 ליטר מים רותחים כף וחצי מלח כפית פלפל שחור כפית כורכום חצי […]
צלעות 2 נתח מושלם לבישול ארוך – הוא יוצא רך כמו חמאה. קדירת צלי בקר ותפוחי אדמה בתנור הסוד: איטום משולש (נייר אפייה, נייר כסף ומכסה) לריכוך מקסימלי. המרכיבים- 1.5-2 ק”ג בשר בקר (צלעות מספר 2 אונטריב ), חתוך לקוביות 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות. 1 בצל גדול פרוס. 4-5 שיני שום שלמות או […]
ארטישוק ממולא בבשר מתכון נהדר ומנחם, מושלם לשולחן חג הפסח. מאת – רחל עטיה המרכיבים – 2 חבילות תחתיות ארטישוק למילוי: 1/2 ק”ג בשר טחון בצל קצוץ דק חופן פטרוזיליה קצוצה חופן כוסברה קצוצה 2 שיני שום כתושות 2 ביצים לתיבול: מלח ופלפל שחור לפי הטעם כפית אבקת מרק עוף כפית בהרט כפית פפריקה לציפוי […]
מוסקה מנצחת – שכבות של אושר שאי אפשר לעמוד בפניהן מאת – Vered Valer המרכיבים – חצי קילו בשר טחון 2 חצילים 2 תפוחי אדמה בצל בינוני צרור כוסברה קצוצה חופן עלי מרווה 2 שיני שום כפית אריסה מתוקה שמן זית (לשימון החצילים + 2 כפות לטיגון הבשר) מלח ופלפל שחור לפי הטעם לציפוי: ביצה […]
כפתה תוניסאית אסלית – קציצות עוף ובשר עסיסיות השילוב של חזה עוף קצוץ עם בשר טחון ותפוחי אדמה הוא סוד הקסם של ה”כפתה” התוניסאית – זה נותן מרקם אוורירי וטעם עמוק. מאת – דקר כהן המרכיבים – 3 יחידות חזה עוף כחצי קילו – קצוץ דק (בסכין או במעבד מזון בפולסים) 250 גרם בשר טחון […]
מנטו בוכרי מסורתי – כיסוני בשר ובצל באידוי כיסונים עסיסיים המבושלים באידוי, המשלבים בצק דק עם מילוי בשר עשיר ובצל. מאת – אסתר חפץ המרכיבים – לבצק: קילו קמח לבן מנופה ביצה כף מלח כוס וחצי מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך) למילוי: בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות קטנות מאוד (לא טחון!) בצל לבן קצוץ […]
