עוגת גבינה עננים עם סוד ליציבות
המתכון הזה הוא קלאסיקה מנצחת לעוגת גבינה גבוהה ואוורירית עוגת בית מלון
והסוד שלי לשים בתערובת קמח תפוחי האדמה ששומר על יציבות העוגה ומרקם קטיפתי במיוחד,
והוא הופך אותה למתאימה מאוד גם לפסח או לנמנעים מגלוטן.
עוגה גבוהה, מרשימה ונימוחה. מתאימה לתבנית עגולה קוטר 26.
המתכון של סיגל ארזואן
**תחתית העוגיות היא אופצייה – אפשר להכין ללא התחתית
המרכיבים-
3/4 חבילת פתי-בר (כ-175 גרם), טחון דק או עוגיות יין של פסח
100 גרם חמאה מומסת.
6 ביצים גדלות (מופרדות לחלבונים וחלמונים).
1/4 1 כוסות סוכר סה”כ (חצי כוס להקצפה + 3/4 כוס לחלמונים).
750 גרם גבינה לבנה 5%.
מיכל שמנת חמוצה (15% או 27%).
3 כפות קמח תפוחי אדמה
3 כפות אינסטנט פודינג וניל.
לקרם הציפוי (אופציונלי)-
מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ”ל)
יתרת שקית האינסטנט פודינג (כ-5 כפות)
חצי כוס חלב
אופן ההכנה-
תבנית מלבנית 20/25 או פיירקס בינוני
מערבבים את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת.
מהדקים היטב לתחתית התבנית ומכניסים למקפיא ל-10 דקות בזמן שמכינים את העוגה.
טורפים את 6 החלמונים עם 3/4 כוס סוכר עד לקבלת תערובת בהירה מעט.
מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, קמח תפוחי האדמה ו-3 כפות פודינג וניל. טורפים היטב עד שאין גושים.
בקערת מיקסר נקייה ויבשה, מקציפים את 6 החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר.
מקציפים עד לקבלת קצף יציב וגמיש (לא נוקשה מדי כמו מרנג).
מוסיפים שליש מהקצף לקערת הגבינה ומערבבים כדי להקליל את התערובת.
מקפלים את יתרת הקצף בתנועות עטיפה עדינות ואיטיות כדי לשמור על האווריריות.
יוצקים את הבלילה על בסיס הביסקוויטים.
מחממים תנור מראש ל-200 מעלות.
מכניסים את העוגה ל-10 דקות של מכת חום (זה עוזר לה לעלות).
מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד כ-60 דקות, עד שהעוגה יציבה בשוליים ורוטטת מעט במרכז.
בתום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו עם דלת סגורה (או מעט פתוחה עם כף עץ) עד לצינון מלא.
זה מונע את צניחת העוגה.
ציפוי – לא חובה
מקציפים את השמנת המתוקה, החלב ויתרת הפודינג לקרם יציב.
מורחים על העוגה הקרה ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס