עוגת שמרים פרג של פעם מפוצצת פרג פשוט מעלפת

 

 

עוגת פרסבורגר פרג היא אחת הקלאסיקות המפוארות של האפייה האירופאית,

 שילוב מנצח בין בצק שמרים עשיר, חמאתי ונמס בפה לבין כמות נדיבה במיוחד של מילוי פרג עסיסי ומתוק,

שמתפוצץ מרוב טעם בכל ביס.

זוהי עוגה מרשימה, ריחנית וחגיגית שמתאימה בצורה מושלמת לצד כוס תה או קפה של סוף השבוע.

המרכיבים-

עבור בצק השמרים (ל-3 רולדות):

• 500 גרם קמח לבן

• כף אחת של שמרים יבשים

• 1 ביצה

• 100 גרם חמאה רכה

• שלושת רבעי כוס סוכר

• רבע כוס מים

• קורט מלח

עבור מילוי הפרג העשיר:

• כוס ורבע של חלב

• כוס ורבע של סוכר

• 100 גרם חמאה

• 5 כפות דבש

• 300 גרם פרג טחון טרי

• 150 גרם ביסקוויטים פתיבר, מפוררים דק

להברשה לפני האפייה:

• ביצה אחת טרופה

אופן ההכנה-

שלב ראשון: הכנת הבצק והתפחתו

בקערת המיקסר עם וו לישה, שמים את הקמח, השמרים, הביצה, החמאה, הסוכר, המים והמלח.

מעבדים ולשים את הבצק במיקסר במשך כ-8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.

מכסים את הקערה ומניחים לבצק להתפיח במשך שעה בטמפרטורת החדר.

לאחר שעה, מוציאים מהבצק את האוויר כדי להוריד את הנפח שלו, מכסים שוב ומניחים להתפחה שנייה למשך כחצי שעה נוספת.

שלב שני: הכנת מילוי הפרג

בסיר קטן שמים את החלב, הסוכר, החמאה והדבש ומביאים את התערובת לרתיחה מלאה.

 ברגע שהנוזלים רותחים, מוסיפים פנימה את הפרג הטחון ומערבבים היטב על האש במשך דקה אחת קצרה.

מורידים את הסיר מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט.

לאחר שהתערובת הצטננה מעט, מוסיפים פנימה את פירורי הפתיבר ומערבבים היטב עד לקבלת מלית אחידה.

מניחים למילוי להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. חשוב מאוד שלא למרוח את המילוי כשהוא חם כדי לא לפגוע בבצק.

שלב שלישי: הרכבה, התפחה ואפייה

 מחלקים את הבצק שהתפח לשלושה חלקים שווים.

מרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח קלות למלבן אחיד.

 מורחים שליש מכמות מילוי הפרג על כל מלבן בצק, ומגלגלים בצורה הדוקה לרולדה.

מניחים את שלוש הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים אותן ומניחים להתפחה אחרונה למשך חצי שעה.

 בינתיים, מחממים מראש את תנור האפייה לטמפרטורה של 180 מעלות.

לאחר חצי שעה, מברישים את הרולדות בביצה טרופה באופן אחיד.

 מכניסים לתנור החם ואופים במשך כ-35 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומקבלות צבע חום יפה.

מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין, פורסים ונהנים.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס