מתכון לקובה חמוסטה נפלאה מהמטבח הכורדי
המצרכים-
לבצק הקובה:
2 כוסות סולת
1 כוס בורגול דק (שטוף ומסונן היטב)
1 כפית מלח
2 כפות שמן
כוס וחצי עד 2 כוסות מים פושרים (מוסיפים בהדרגה)
למילוי הבשר:
½ קילו בשר בקר טחון ( אפשר להשתמש בבשר סיסקה – זה בשר בקר מבושל וקצוץ כמו צלי כתף או צלעות )
2 בצלים בינוניים קצוצים דק-דק
¼ צרור פטרוזיליה קצוצה דק
מעט בהרט,
פלפל שחור, מלח לפי טעם
למרק החמוסטה:
חבילה סלרי טרי (גם הגבעולים חתוכים גס וגם העלים קצוצים)
חבילה גדולה עלי מנגולד (שטופים וקצוצים גס, ללא הגבעולים הלבנים העבים)
1-2 קישואים חתוכים לעיגולים או חצאי עיגולים
5-6 שיני שום פרוסות
מיץ סחוט טרי מ-1-2 לימונים (או לפי הטעם )
חצי כפית כורכום – אפשר גם בלי
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מים רותחים
אופן ההכנה-
הבצק – מערבבים בקערה את הסולת, הבורגול, המלח, השמן והמים. לשים היטב עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה, מכסים ומניחים לו לנוח כ-25 דקות לספיגת נוזלים.
המילוי – מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים היטב עד שהוא משנה את צבעו. מוסיפים את התבלינים והפטרוזיליה, מערבבים, מטגנים עוד דקה ומורידים לצינון.
יוצרים כדורי בצק קטנים, משטחים על כף היד, שמים כף מהמילוי וסגורים לכדור או לדיסקית עגלגלה (בעזרת ידיים לחות).
בסיר רחב , מטגנים מעט בצל ושום בשמן עד לריכוך.
מוסיפים את גבעולי ועלי הסלרי, עלי המנגולד, ועיגולי הקישואים. מאדים יחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את הכורכום, המלח, הפלפל השחור והמים הרותחים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. טועמים את המרק – הוא צריך להיות חמוץ-מלוח ומאוד עשיר.
כשהמרק מבעבע ברתיחה עדינה, מכניסים את הקובות אל תוך המרק אחת אחת בזהירות. לבדוק שיש מספיק מים כי הקובות סופגות נוזלים וזה צריך להיות עם נוזלים.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים בבועות קטנות במשך כ-30 דקות, לוקחים חלק מהירק וטוחנים במוט בלנדר ומוסיפים חזרה לסיר .
בתיאבון.
לקובה צמחוני החליפו את הבשר בפטריות קצוצות או תחליף בשר טחון מן הצומח
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס
כאן בסירטון של רובי מיכאל יש לכם הדגמה לקובה חמוסטה ואיך מכינים בדיוק