האוכל של אמא
זהו אחד המתכונים של המטבח היהודי המתכון לקרפעלך וורניקס של דודה הניה – מתכון שעובר מדור לדור . דודה הניה הייתה ניצולת שואה וזה היה המומחיות שלה בצק משגע ושני מילויים מנצחים – למרק או לטיגון עם בצל. הסוד של דודה הניה – שימוש במי הבישול של תפוחי האדמה לתוך הבצק של הורניקס . […]
סלט כרוב לבן קלאסי ומרענן סלט פשוט, מהיר וקריספי שמתאים לכל ארוחה. המרכיבים- 1/2 כרוב לבן בינוני. כפית סוכר (מאזן את החמיצות). 3 כפות חומץ רגיל. 3 כפות מיץ לימון טרי. 5-6 כפות שמן מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה- כדי לקבל רצועות כרוב דקות ואחידות במיוחד, השתמשו בקולפן ירקות או מנדולינה פשוט “קלפו” […]
סלט חצילים בתחמיץ פיקנטי סלט עשיר, צבעוני ומרענן שרק משתבח אחרי לילה במקרר. המרכיבים- חציל גדול, חתוך לקוביות גדולות. גמבה אדומה, חתוכה לרצועות קצרות או קוביות. 2 מלפפונים חמוצים, חתוכים לקוביות קטנות. 3 שיני שום, קצוצות דק. חופן כוסברה ו/או פטרוזיליה, קצוצה. מיץ מלימון שלם טרי. מעט שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם 1/4 כפית […]
תבשיל פרגיות ופטריות ברוטב צלי עשיר, המנה הזו היא אחת המנות הכי אהובות. השילוב של הפרגיות העסיסיות עם רוטב הפטריות תמיד עובד, במיוחד כשמגישים את זה על אורז לבן או פירה שסופגים את כל הרוטב. המרכיבים – קילו פרגיות (נקיות וחצויות) בצל גדול קצוץ דק 2 שיני שום כתושות סלסלת פטריות טריות פרוסות ככוס […]
גלילות בצק פריך, סולת ותפוז הבצק המושלם למילוי תמרים, שוקולד או ממרח חלבה. המרכיבים- 4 כוסות קמח לבן ½ כוס סולת 2 כפות אבקת סוכר 1 שקית אבקת אפייה 1 שקית סוכר וניל 200 גרם חמאה רכה (חתוכה לקוביות) ¼ כוס שמן חלמון ביצה כ – כוס מיץ תפוזים (להוסיף בהדרגה) גרידת לימון מלימון שלם […]
עוגת שוקולד עם קרם מוקה כל ביס חלום עוגת שוקולית ותפוזים (לשתי תבניות מלבניות או קוגלהוף) עוגה גבוהה, אוורירית ונימוחה המרכיבים- 7 ביצים (גודל L) 2.5 כוסות קמח תופח 1 כוס שוקולית 1.5 כוסות מיץ תפוזים כוס שמן קנולה 1/2 כוס סוכר לקרם מוקה- 500 מ״ל שמנת צמחית (או שמנת מתוקה לגרסה […]
זה בדיוק מה שצריך כשמתגעגעים לאוכל של בית. הסוד כאן הוא השילוב של הגזר ותפוח האדמה בתוך הבשר, ששומר על הקציצות רכות מאוד, קציצות עם ניחוח נוסטלגי ומיוחד. הנה המתכון מסודר ונוח לעבודה: קציצות ברוטב אדום בטעם של ילדות קציצות עסיסיות במיוחד ברוטב עגבניות עשיר. המרכיבים- 1/2 קילו בשר טחון. בצל גדול, מגורד. גזר, מקולף […]
המתכון הזה של גולדי מטעמים שילוב מושלם בין בצק פריך ונימוח לבין מילוי מרנג קפה אוורירי שמתקרמל באפייה. חיתוכיות שכבות פריכות במילוי מרנג קפה עוגיות נימוחות בפה, יפות ומרשימות במיוחד. המרכיבים- לבצק הפריך- 400 גרם חמאה רכה. 700 גרם קמח (5 כוסות מדידה או חד-פעמי חם). 5 חלמונים (את החלבונים שומרים למילוי). 2 […]
דג מרוקאי עסיסי – המתכון הפשוט והמנצח פילה מושט (אמנון), אך מתאים גם ללוקוס, נסיכה, בורי או סלמון. המרכיבים- כ- 4 פילה דג (או לפי כמות הסועדים). מלח גס ומיץ לימון (להשריה). 2 גזרים: חתוכים לרצועות (מקלות). גמבה אדומה: חתוכה לרצועות. פלפלים חריפים: לפי רמת החריפות שאוהבים (שלמים או פרוסים). 10 שיני שום: […]
המתכון הזה מוצלח במיוחד בזכות השילוב בין החומץ הבלסמי למייפל – הוא יוצר זיגוג (גלזורה) עמוק, מבריק ובטעם חמוץ-מתוק שמשתלב מושלם עם המתיקות הטבעית של הבטטה. בטטות מקורמלות בבלסמי, מייפל ותימין תוספת חגיגית, מבריקה ומלאה בטעם. המרכיבים- 4-5 בטטות בינוניות, מקולפות וחצויות לאורכן. מלח גס (לפיזור בסוף). 1/3 כוס מייפל טבעי. 4 כפות חומץ […]