מנטו בוכרי מסורתי – כיסוני בשר ובצל באידוי
כיסונים עסיסיים המבושלים באידוי,
המשלבים בצק דק עם מילוי בשר עשיר ובצל.
מאת – אסתר חפץ
המרכיבים –
לבצק:
קילו קמח לבן מנופה
ביצה
כף מלח
כוס וחצי מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)
למילוי:
בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות קטנות מאוד (לא טחון!)
בצל לבן קצוץ – הכמות צריכה להיות כפולה מכמות הבשר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אבקת מרק עוף לפי הטעם.
אופן ההכנה –
בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, ביצה ומים.
לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, גמיש אך יציב,
מכסים ונותנים לבצק לנוח כ-30 דקות.
להכנת המילוי, מערבבים בקערה את קוביות הבשר
עם הבצל הקצוץ.
מתבלים במלח, פלפל ומרק עוף ומערבבים היטב לספיגת טעמים.
מרדדים את הבצק לעלה דק מאוד וקורצים עיגולים
(ניתן לראות בתמונות את עיגולי הבצק המשוננים).
מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמילוי,
סוגרים את הכיסון בקיפול ה”צמה” המסורתי שמופיע בתמונות
(סגירה משני הצדדים לכיוון המרכז).
משמנים היטב את המגשים המחוררים של סיר האידוי המיוחד
(“מנטו-קאן”) ומסדרים את הכיסונים על המגשים במרווחים קטנים.
ממלאים מים בחלקו התחתון של הסיר ומביאים לרתיחה.
מניחים את המגשים מעל המים הרותחים, מכסים ומאדים למשך
50 דקות.
מוציאים בעדינות, מזלפים מעט שמן מעל ומגישים חם.
בתאבון!
הסוד למנטו עסיסי באמת הוא חיתוך הבשר לקוביות קטנות
בעבודת יד (ולא שימוש בבשר טחון) והקפדה על כמות בצל נדיבה,
שמוסיפה המון נוזלים וטעם בזמן האידוי.
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס