האוכל של אמא
מתכון לבורקס בשר ביתי מבצק פילו קריספי ועסיסי הסוד לקריספיות מושלמת – עבודה מהירה עם בצק הפילו ושמירה עליו מכוסה כדי שלא יתייבש. המרכיבים – למילוי הבשר: 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי בשר בקר, אך ניתן לשלב עם מעט כבש לאקסטרה טעם) 2 בצלים לבנים גדולים, קצוצים דק-דק 3-4 שיני שום כתושות חופן פטרוזיליה […]
שמבלילה הוא מרכיב חשוב במתכון הזה – חורשט סבזי פרסי! מאת – Dalia sinay המרכיבים – 6 נתחים גדולים של בשר בקר (מספר 5/6/8 או שריר) 2.5 כוסות שעועית אדומה שהושרתה במים למשך לילה (אפשר גם קפואה) בצל גדול קצוץ (לטיגון הראשוני) כ-1.5 ליטר מים רותחים כף וחצי מלח כפית פלפל שחור כפית כורכום חצי […]
צלעות 2 נתח מושלם לבישול ארוך – הוא יוצא רך כמו חמאה. קדירת צלי בקר ותפוחי אדמה בתנור הסוד: איטום משולש (נייר אפייה, נייר כסף ומכסה) לריכוך מקסימלי. המרכיבים- 1.5-2 ק”ג בשר בקר (צלעות מספר 2 אונטריב ), חתוך לקוביות 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות. 1 בצל גדול פרוס. 4-5 שיני שום שלמות או […]
ארטישוק ממולא בבשר מתכון נהדר ומנחם, מושלם לשולחן חג הפסח. מאת – רחל עטיה המרכיבים – 2 חבילות תחתיות ארטישוק למילוי: 1/2 ק”ג בשר טחון בצל קצוץ דק חופן פטרוזיליה קצוצה חופן כוסברה קצוצה 2 שיני שום כתושות 2 ביצים לתיבול: מלח ופלפל שחור לפי הטעם כפית אבקת מרק עוף כפית בהרט כפית פפריקה לציפוי […]
מוסקה מנצחת – שכבות של אושר שאי אפשר לעמוד בפניהן מאת – Vered Valer המרכיבים – חצי קילו בשר טחון 2 חצילים 2 תפוחי אדמה בצל בינוני צרור כוסברה קצוצה חופן עלי מרווה 2 שיני שום כפית אריסה מתוקה שמן זית (לשימון החצילים + 2 כפות לטיגון הבשר) מלח ופלפל שחור לפי הטעם לציפוי: ביצה […]
כפתה תוניסאית אסלית – קציצות עוף ובשר עסיסיות השילוב של חזה עוף קצוץ עם בשר טחון ותפוחי אדמה הוא סוד הקסם של ה”כפתה” התוניסאית – זה נותן מרקם אוורירי וטעם עמוק. מאת – דקר כהן המרכיבים – 3 יחידות חזה עוף כחצי קילו – קצוץ דק (בסכין או במעבד מזון בפולסים) 250 גרם בשר טחון […]
מנטו בוכרי מסורתי – כיסוני בשר ובצל באידוי כיסונים עסיסיים המבושלים באידוי, המשלבים בצק דק עם מילוי בשר עשיר ובצל. מאת – אסתר חפץ המרכיבים – לבצק: קילו קמח לבן מנופה ביצה כף מלח כוס וחצי מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך) למילוי: בשר בקר או כבש, חתוך לקוביות קטנות מאוד (לא טחון!) בצל לבן קצוץ […]
קציצות בקר ביתיות לצלייה על האש. המרכיבים – קילו בשר עם שילוב של שומן כבש צרור פטרוזיליה 2 בצלים מלח ופלפל שחור לפי הטעם התבלין הסודי שלי – כפית נענע יבשה רבע כוס סודה אופן ההכנה – תחילה נשים בקערה גדולה את הבשר הטחון ושומן הכבש הטחון. במעבד מזון נטחן את הבצלים והפטרוזיליה עד שהם […]
קציצות בקר מתובלות שעוברות טיגון קליל ומצטרפות למרק ירקות מסורתי עם דלעת וסלרי. שילוב של קציצות מטוגנות קלות שנספגות ברוטב של מרק קוסקוס עם ירקות הוא פשוט שילוב מנצח. מאת – מיכל אלבז המרכיבים – חצי קילו בשר בקר טחון ביצה חצי כוס פירורי לחם בצל מגורד גבעול סלרי טחון חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצות מלח […]
פלפל שושקה ממולא עם כמה דגשים חשובים קרדיט תמונה מאת – לטם אזולאי המרכיבים – 10-12 פלפלי שושקה (אדומים מאורכים) למילוי: 500 גרם בשר בקר טחון כוס אורז עגול (שטוף היטב) בצל בינוני, קצוץ דק דק חצי צרור פטרוזיליה קצוצה 3 כפות רסק עגבניות 3 כפות שמן מלח ופלפל שחור לפי הטעם כפית בהרט לקציצות/ממולאים […]