מעקודה (מחמאר) – הפשטידה המרוקאית החגיגית
המעקודה היא אחת המנות האהובות במטבח הצפון-אפריקאי. הסוד שלה טמון במרקם הקטיפתי של תפוחי האדמה
ובטכניקת הבישול שמתחילה על הגז ומסתיימת בתנור,
מה שמעניק לה מעטפת זהובה ופריכה.
המרכיבים-
6 תפוחי אדמה בינוניים
5 ביצים
כפית מלח (או לפי הטעם).
חצי כפית כורכום (לצבע צהוב עמוק).
כף אבקת מרק עוף.
מעט פלפל שחור (אופציונלי).
חצי צרור כוסברה קצוצה דק.
שקית אבקת אפייה (זה הסוד לגובה ואווריריות).
כ-1/4 כוס שמן
אופן ההכנה-
מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם במים עד שהם רכים מאוד.
מסננים את המים היטב (חשוב שלא יישארו נוזלים).
מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק לגמרי, ללא גושים.
מצננים
מוסיפים לפירה את הכוסברה הקצוצה והתבלינים מלח, כורכום ומרק עוף.
טורפים את 5 הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים אותן לפירה תוך כדי ערבוב מהיר.
בסוף, מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה .
(יש כאלה שמוסיפים גם אפונה וגזר )
משתמשים בסיר שמתאים לתנור או ג’חנון (בדרך כלל סיר אלומיניום או סיר עם ידיות ברזל/חסינות חום) בקוטר של כ-22-20 ס”מ
מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית-גבוהה. חשוב שהשמן יהיה חם מאוד.
כשהשמן חם, יוצקים בזהירות את תערובת המעקודה פנימה ומיישרים את החלק העליון.
מבשלים על הגז במשך כ-10 דקות ללא מכסה. אתם תראו שהשוליים מתחילים להזהיב ולהיפרד מעט מדפנות הסיר.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
מעבירים את הסיר (ללא מכסה) למרכז התנור.
אופים במשך כ-30-45 דקות, או עד שהפשטידה משחימה יפה מלמעלה, מתייצבת ומרגישה קפיצית למגע (כמו עוגה).
טיפים להצלחה-
צינון לפני חילוץ: אל תנסו להפוך את המעקודה כשהיא רותחת.
תנו לה לנוח כ-20 דקות; היא מתייצבת בזמן הזה ויוצאת בקלות מהסיר.
הפיכה: מניחים צלחת גדולה על הסיר והופכים בתנועה אחת מהירה.
תוספת לימון: מומלץ להגיש עם פלח לימון טרי שסוחטים מעל כל פרוסה.
בתיאבון!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס