תבשיל ארטישוק ופול בסגנון מרוקאי

זה אחד התבשילים הכי חגיגיים וטעימים שיש למטבח המרוקאי להציע, במיוחד בעונה הזו כשהארטישוק והפול בשיאם טריים

השילוב של הלימון, הכמון והירק יוצר טעם רענן ועמוק בו זמנית.

הנה המתכון שלי לתבשיל ארטישוק ופול ירוק

מריחים את פסח באויר

המרכיבים-

8-10 תחתיות ארטישוק טריות (מנוקות וטבולות במי לימון כדי שלא ישחירו). אם אין טרי, אפשר קפוא איכותי.

כ- חצי קילו פול ירוק (טרי בתרמילים או קפוא – אם משתמשים בטרי, מומלץ לקלף גם את הקליפה הדקה של הפול עצמו לטעם מעודן יותר).

1 בצל לבן גדול, קצוץ דק.

4-5 שיני שום פרוסות.

מיץ מחצי לימון טרי + כמה פרוסות לימון דקות (עם הקליפה).

חצי צרור כרפס עלים

חצי צרור יפה של כוסברה קצוצה.

1/2 כפית כורכום (בשביל הצבע הצהוב המשגע).

1 כפית כמון.

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

קורט סוכר (לאיזון החמיצות).

3-4 כפות שמן זית או שמן קנולה

אופן ההכנה –

בסיר רחב ושטוח (סוטאז’), מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה (זהירות לא לשרוף אותו).

מוסיפים סלרי פרוס דק ואת הפול ותחתיות הארטישוק (אם הן גדולות, אפשר לחצות אותן). מטגנים הכל יחד כ-3-4 דקות לספיגת טעמים.

מוסיפים כורכום, כמון, מלח, פלפל וסוכר. מערבבים בעדינות כדי שהירקות יצבעו בצהוב יפה.

מוסיפים מים רותחים עד לגובה חצי מהירקות (אנחנו לא רוצים מרק, אלא רוטב סמיך). מוסיפים את מיץ הלימון ופרוסות הלימון.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-30-40 דקות (או עד שהארטישוק והפול רכים לגמרי).

מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל. אם נשארו יותר מדי נוזלים, פותחים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות על אש גבוהה עד שהרוטב מסמיך ועוטף את הירקות.

התבשיל הזה הולך מדהים עם קציצות בשר קטנות בפנים. אם תרצה, תוכל להוסיף קציצות בקר באמצע הבישול והן יתבשלו בתוך הרוטב הלימוני

חוברת המתכונים לפסח כאן

כתיבת תגובה