חצ’פורי ביתי וחם זה תענוג אמיתי
מאת – שלומית אבידן בר
המרכיבים –
לבצק:
חצי קילו קמח לבן
כף שמרים יבשים
כף סוכר
25 גרם חמאה רכה/מומסת
חצי כוס חלב
כוס וחצי מים פושרים
כפית מלח
לגבינות:
קוביית גבינה צפתית
קוביית גבינת חמד
שקית גבינת מוצרלה מגוררת
ביצה
2 כפות קוטג’
להברשה וסיום:
ביצה טרופה (להברשת שולי הבצק לפני האפייה)
חמאה מומסת (להברשה מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור)
6 חלמוני ביצה (להנחה במרכז כל חצ’פורי בדקות האחרונות של האפייה, כמסורת הגיאורגית)
אופן ההכנה –
בקערת מיקסר (או קערה גדולה ללישה ידנית) שמים את
כל מרכיבי הבצק למעט המלח.
מתחילים ללוש הכל יחד במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת
אחידה.
אם הבצק מרגיש יבש מדי, מוסיפים עוד זילוף קטן של
מים פושרים.
מוסיפים את כפית המלח וממשיכים ללוש היטב במשך 8 דקות
נוספות, עד שמתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת (אפשר לרסס מעט ספריי שמן ישירות על הבצק),
מכסים במגבת או ניילון נצמד ומניחים להתפחה למשך שעה.
לאחר שעה, מוציאים את האוויר מהבצק, קורצים ממנו 6 כדורים
שווים, מניחים אותם במרווחים, מכסים שוב ומניחים להתפחה
שנייה למשך רבע שעה.
בזמן שהבצק תופח, מפוררים לקערה את הגבינה הצפתית
וגבינת החמד.
מוסיפים את המוצרלה המגוררת, הביצה והקוטג’.
מערבבים היטב בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
מומלץ לחלק את המילוי בקערה ל-6 חלקים שווים מראש.
מחממים תנור מראש ל-200 מעלות טורבו ומרפדים תבניות
בנייר אפייה.
לוקחים כדור בצק ופותחים אותו בעזרת מערוך או בידיים על
משטח עבודה מקומח קלות, עד לקבלת צורת אליפסה.
מורחים חלק מתערובת הגבינות במרכז האליפסה, ומשאירים
שוליים נקיים מסביב.
עיצוב הסירה הקלאסי: מגלגלים את השוליים הארוכים של
האליפסה כלפי פנים (ליצירת דפנות שמנמנות של גבינה), וצובטים
היטב את שני הקצוות (השפיצים) יחד כדי לסגור את המאפה
לצורת סירה.
מעבירים בעדינות לתבנית האפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר
הכדורים.
מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה,
אופים בתנור החם במשך כ-15 עד 20 דקות, עד שהבצק משחים
יפה והגבינה מבעבעת וזהובה.
אופצייה לשדרוג כמו במסורת הגיאורגית:
כ-3 דקות לפני תום האפייה, יוצרים גומה קטנה במרכז הגבינה של
כל סירה, מחליקים פנימה חלמון ביצה חי, ומחזירים לתנור לדקות
ספורות עד שהחלמון מתחמם אך נשאר נוזלי.
מיד עם היציאה מהתנור, מברישים את שולי המאפה במעט חמאה
מומסת ומגישים חם!
בהצלחה!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס