עוגיות שושנים מושלמות – הסוד לרולדה יציבה וחיתוך מדויק

לבצק:

4 חלמונים

1/2 כוס מיץ תפוזים

250 גרם חמאה

3 כוסות קמח תופח

4 כפות סוכר

קורט מלח

לקצף:

4 חלבונים

3/4 כוס סוכר

חבילת אינסטנט פודינג וניל

ראשית, מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה או למעבד מזון ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת גושי בצק אחידים,

תוך המנעות מעיבוד יתר כדי לשמור על פריכות הבצק.

אוספים את הבצק בעדינות לבלוק אחיד, מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של כ-30 דקות להתייצבות.

בזמן שהבצק במקרר, מכינים את המילוי:

בקערת מיקסר נקייה ויבשה לחלוטין מקציפים את החלבונים במהירות בינונית גבוהה, וכשהקצף מתחיל להיווצר מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

לאחר מכן מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את אבקת האינסטנט פודינג ומערבלים קצרות רק עד איחוד מלא.

להרכבת העוגיות, מוציאים חלק אחד של בצק מהמקרר, מניחים אותו על גבי נייר אפייה מקומח קלות ומרדדים לעלה מלבני דק ואחיד.

מורחים רבע מכמות הקצף באופן שווה על פני עלה הבצק תוך השארת שוליים נקיים של כסנטימטר אחד בקצוות,

ומגלגלים בעדינות ובדחיסות קלה לרולדה הדוקה.

חוזרים על הפעולה עם 3 חלקי הבצק והמילוי הנותרים.

טיפ של סבתא לשמירה על צורה עגולה ויפה – מעבירים את הרולדות המגולגלות למקפיא למשך כ-30 דקות כדי לייצב את הבצק והמילוי ולאפשר חיתוך נקי.

לקראת סיום ההקפאה מחממים תנור מראש ל-175 מעלות, מוציאים את הרולדות מהמקפיא ובעזרת סכין חדה חותכים כל רולדה לפרוסות בעובי של כ-1.5 עד 2 ס"מ.

מסדרים את פרוסות השושנים במרווחים קלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשפני השושנה פונים כלפי מעלה, ואופים במשך 25 דקות עד שהעוגיות מתייצבות, התחתית זהובה והקצף מקבל גוון עדין.

לבסוף, מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.

רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים

מבית אמא ?

כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ

כאן לוחצים להצטרף לקבוצתווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס