מתכון לעוף מרוקאי עם זיתים ולימון כבוש

המרכיבים-

4–6 חלקי עוף נקיים (כרעיים או שוקיים וירכיים)

1 בצל גדול קצוץ לקוביות או רצועות

4–5 שיני שום שלמות (או פרוסות)

כוס זיתים מגולענים (מומלץ זיתי סורי ירוקים, מומלץ לחלוט אותם במים רותחים כ-10 דקות ולסנן כדי להוציא מרירות)

1/2 לימון כבוש פרוס או קצוץ גס (או כף גדושה מחית לימון כבוש)

עגבנייה גדולה בשלה מגוררת בפומפיה

גמבה פרוסה

חצי צרור כוסברה קצוצה

כפית שטוחה כורכום

כפית פפריקה מרוקאית מתוקה (בשמן)

קורט פפריקה חריפה (או חצי פלפל ירוק חריף שלם למי שאוהב פיקנטי)

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל שחור לפי הטעם (זהירות עם המלח כי הזיתים והלימון הכבוש מלוחים מטבעם)

מים חמים

מתחילים עם הזיתים – מרתיחים 10 דקות ומסננים.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומטגנים את חלקי העוף מכל הצדדים עד להזהבה קלה. מוציאים את העוף החוצה לצלחת.

באותו הסיר עם שמן הטיגון, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את השום הגמבה ואת העגבנייה המגוררת ומטגנים עוד כדקה.

מוסיפים את התבלינים: כורכום, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה וכמון. מטגנים אותם כשצי דקה בתוך השמן .

מוסיפים לסיר את הזיתים (לאחר שעברו חליטה קצרה וסינון), הלימון הכבוש וחצי מכמות הכוסברה הקצוצה.

מסדרים את חלקי העוף המוזהבים חזרה בתוך הסיר בתוך הרוטב.

יוצקים את המים החמים (המים צריכים להגיע בערך עד חצי גובה העוף, לא לכסות לגמרי).

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים כ- 50 דקות, עד שהעוף רך לחלוטין ונימוח, והרוטב מצטמצם וסמיך.

פותחים את המכסה ב-10 דקות האחרונות של הבישול כדי שהרוטב יתחבר היטב לעוף.

מפזרים מלמעלה את יתרת הכוסברה הקצוצה ומכבים את האש.

כתיבת תגובה