האוכל של אמא
כשמתחילים להריח את החורף זה התבשילים שסבתא תמיד מכינה טבחה לוביה בל כמון שעועית ברוטב אדום עם בשר כל כך פשוט וטעים מתכון מסורתי ומחמם לב לטבחה לוביה בל כמון (או בשמה המוכר יותר: טבחה כמונייה), תבשיל טריפוליטאי עשיר, עמוק בטעמים ונימוח שחובה להגיש לצד לחם אחיד טרי או על מצע קוסקוס. במטבח הטריפוליטאי המילה […]
מתכון מעולה לקציצות בשר עסיסיות בנוסח מרוקאי, עם חומוס רך ותפוחי אדמה ספוגי טעמים, בבישול רוטב אדום עשיר. המרכיבים- חצי קילו בשר טחון (בקר או שילוב עם הודו) אפשר גם מעוף בצל מגורר דק וסחוט היטב מנוזלים חצי צרור כוסברה קצוצה דק שן שום כתושה פרוסת לחם ספוגה במים וסחוטה היטב ביצה אחת תבלינים: חצי […]
קוסקוס מוגש בטאג'ין כמו שהכינו למלך מרוקו המרכיבים – לקוסקוס: 500 גרם סולת חיטה 1/4 כוס שמן כפית מלח כוס וחצי מים לתבשיל הבשר והירקות: 800 גרם בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות גדולות (ניתן גם להחליף בחלקי עוף או אפילו ללא למי שרוצה טבעוני/צמחוני) 1/4 כוס שמן זית בצל גדול קצוץ דק 2 גזרים […]
מתכון לצלי בקר נימוח עם פטריות ובצל המתכון מתאים לקוביות אונטריב או צלי כתף המרכיבים – קילו וחצי בשר בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות גדולות -אונטריב או צלי כתף 2 סלסלות פטריות שמפיניון טריות ופרוסות2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות2 כוסות ציר בקר או מים רותחיםכוס יין אדום יבשכפית פפריקה מתוקה1/2 כפית פלפל שחור גרוסכפית מלח2 […]
מתכון לבסטיל – לביבות תפוחי אדמה ממולאות בשר טחון, מהמטבח הטריפוליטאי/ התוניסאי בסטיל – לביבות פסטל תפוחי אדמה ממולאות בבשר זו הלביבה הכי אהובה בשולחן החג המרכיבים- לפירה (המעטפת)- קילו תפוחי אדמה (עדיפות לאדומים) מלח מעט פלפל שחור ביצה כף קמח תפוחי אדמה למילוי הבשר- 300-400 גרם בשר בקר טחון בצל קצוץ דק חופן פטרוזיליה […]
מתכון מרוקאי אסלי ומדויק לבשר ראש עם חומוסים המרכיבים – קילו וחצי בשר ראש טרי חתוך לקוביות גדולות4 עלי דפנה6 גרגרי פלפל אנגליכפית כורכום לבישול הראשוני הרוטב והתבשיל:2 כוסות גרגרי חומוס קטנים שהושרו במים למשך לילה וסוננוראש שום שלם מופרד לשיניים קלופות ושלמות5 פלפלים אדומים יבשים מתוקים שטופים3 פלפלים חריפים יבשים מסוג סודניהשליש כוס שמןחצי […]
זה התבשיל האסלי למוח בנוסח מרוקאי חריף של אמא בדיוק לפי איך שסבתא הייתה מכינה המרכיבים – בישול ראשוני של המוח:קילו מוח עגל טריכף מיץ לימון סחוט טרי או חומץ לרוטב:1/3 כוס שמן 1-2 פלפל אדום גדול חתוך לרצועות רחבותפלפל ירוק חריף טרי פרוס לטבעות6 פלפלי שאטה יבשים שטופים ונקיים מגרעינים- (או לפי טעם בחריפות ) […]
המאפה הבוכרי המסורתי גוז'גוז'ה עם טוויסט קטן! כיסוני בצק פריכים במיוחד שעוטפים מילוי עשיר ועסיסי של בשר ובצל. המרכיבים – לבצק:4 כוסות קמח לבן כפית מלח4 כפות מיונז (מעניק לבצק אלסטיות מדהימה שנוחה מאוד לרידוד, ומניב לאחר האפייה מרקם קריספי ומתפורר שמזכיר בצק עלים)כוס מים קרים למילוי הבשר:חצי קילו בשר בקר טחון או קצוץ דק מאוד […]
תבשיל קציצות מנחם בבצל מקורמל מאת – כוכבה אילוז המרכיבים – לקציצות: קילו בשר בקר טחוןבצל בינוני מגורד בפומפייהתפוח אדמה קטן מגורד בפומפייהרבע כוס מי סודה2 כפות שמןצרור קטן של פטרוזיליה וכוסברה קצוצות דקמלח ופלפל שחור לפי הטעםכפית גדושה ראס אל חנותכפית פפריקה לרוטב הבצל: שמן לטיגון 5 בצלים גדולים חתוכים לרצועות לאורךכוס וחצי מים […]
איך מכינים צלי כתף מספר 5 המרכיבים – לבשר:1.5 עד 2 ק"ג נתח בקר שלם מספר 5 (צלי כתף)3 כפות שמן לצריבהכפית מלח גסכפית פלפל שחור גרוס הירקות והרוטב:4 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים למקלונים עביםחבילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצאים2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים5 שיני שום שלמות קלופות2 כוסות ציר בקר או מים רותחיםכוס יין […]