מאפים זהובים, תפוחים ומבריקים עם שקדים פרוסים מעל –
בדיוק מה שצריך כדי לפתוח שבת בצורה מושלמת.
מאת – חני קונאשוילי
המרכיבים –
כוס חד פעמית חמה
5 כוסות קמח
כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
2 ביצים
כוס חלב
100 גרם חמאה רכה
כפית מלח
2 כפות שמן לשימון הבצק
לקרם וניל:
כוס חלב + ¼ כוס שמנת מתוקה
10 כפות סוכר + 2 שקיות סוכר וניל
1 מקל וניל (התוכן)
חצי כוס חלב עם 5 כפות קורנפלור, ו-2 ביצים (מעורבבים יחד מראש)
30 גרם חמאה
לסירופ הסוכר:
חצי כוס סוכר
¾ כוס מים
כפית תמצית וניל
לעיטור: שקדים פרוסים, ביצה טרופה עם כף מים.
אופן ההכנה –
הכנת הבצק (כדאי יום מראש לקבלת בצק איכותי)
מערבבים שמרים וקמח בקערת המיקסר.
אליהם מוסיפים את כל מרכיבי הבצק (חוץ מהמלח) ומערבלים כ-4 דקות.
מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק (אם יבש מדי, מוסיפים מעט חלב).
משמנים את הבצק ב-2 כפות שמן, מעגלים לכדור ומכסים בשקית.
את הבצק מתפיחים לילה במקרר (או לפחות 4 שעות).
הכנת קרם הוניל (ניתן להכין יום מראש):
בסיר קטן מרתיחים: את החלב, שמנת מתוקה, סוכר וניל, מקל וניל והסוכר.
בקערה נפרדת מערבבים היטב את חצי כוס החלב, הקורנפלור והביצים.
השוואת טמפרטורה: שופכים מעט מהחלב הרותח לתערובת הקרה תוך כדי ערבוב מהיר, ואז מחזירים את כל התערובת לסיר.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרות בועות והקרם מסמיך.
מסירים מהאש, מוסיפים 30 גרם חמאה ומערבבים.
מעבירים לכלי זכוכית ומניחים שקית ניילון ישירות על הקרם (למניעת קרום) ומקררים היטב.
בשלב הזה ולאחר שהבצק תפח והקרם התקרר,
מחלקים את הבצק הקר ל-15 כדורים גדולים, ומניחים למנוחה של 15 דקות.
מרדדים כל כדור לאליפסה, חורצים פסים בחצי העליון של האליפסה (לא עד הסוף).
שמים כף וחצי גדושה מהקרם בחצי התחתון, מפזרים מעט שקדים
ומגלגלים לכיוון הפסים.
מהדקים היטב את הקצוות.
מתפיחים בתבנית עם נייר אפייה כ-15 דקות נוספות.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים שקדים פרוסים מעל.
ומעבירים לאפייה בחום של 170 מעלות עד להזהבה יפה.
לסירופ:
מרתיחים את המים וסוכר הוניל ומצננים.
מברישים את המאפים החמים בסירופ קר.
בהצלחה!
המאפים הכי טעימים כשהם חמימים – מומלץ לחמם מעט לפני
ההגשה כדי להחזיר לקרם את המרקם הקטיפתי שלו.
תהנו!
רוצים לקבל לנייד עוד מתכונים
מבית אמא ?
כנסו כאן לינק להצטרף אלינו לקבוצת ווטסאפ
כאן לוחצים להצטרף לקבוצת ווטסאפ דילים סודיים מאליאקספרס