עוף ברוטב דג מרוקאי חריף ופיקנטי
מנה חגיגית ועשירה בטעמים, עם שום, פלפלים והמון כוסברה.
המרכיבים-
4-6 ירכיים או שוקיים
10 שיני שום ( חצויות).
גזר אחד פרוס דק
2 פלפלים אדומים גמבה חתוכים לרצועות.
עגבנייה גדולה אדומה פרוסה
2 פלפלים חריפים טריים או יבשים (לפי דרגת החריפות שאוהבים).
צרור גדול של כוסברה טרייה, קצוצה דק.
כמה פרוסות לימון או כף של לימון כבוש קצוץ.
2 כפות פפריקה בשמן
כפית כורכום
חצי כפית כמון
פפריקה חריפה
מלח
כוס חומוס מבושל או פול
אופן ההכנה-
בסיר סוטאז’ רחב ונמוך, מחממים שמן זית מניחים את חלקי העוף ומטגנים היטב משני הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים את העופות לצלחת צדדית.
לאותו הסיר (עם השמן שנותר מצריבת העוף) מוסיפים את שיני השום, רצועות הפלפלים, גזר, עגבנייה והתבלינים (פפריקה, כמון, כורכום, פלפל ומלח). מטגנים יחד כדקה-שתיים תוך ערבוב כדי “לפתוח” את התבלינים בשמן מבלי לשרוף אותם.
מוסיפים חומוס ומחצית מכמות הכוסברה הקצוצה.
מוזגים מים עד שהם מגיעים למחצית גובה הסיר ומביאים לרתיחה חזקה.
מחזירים את העופות השחומים לתוך הרוטב, ומפזרים מעל עוד מעט מהכוסברה שנותרה ופרוסות הלימון (הכבוש)
מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את האש ומבשלים במשך כשעה.